Konu 5 Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması

Slides:



Advertisements
Benzer bir sunumlar
NVA KALİTE TEST ÖLÇ. HİZ. EĞT. VE BELG. SAN.TİC. LTD. ŞTİ. Hazırlayan= E. Burak SARAÇOĞLU.
Advertisements

İŞLETME FONKSİYONLARI. Bir işletmede yerine getirilen faaliyetler işletme fonksiyonu olarak ifade edilebilir.Bir işletmede görülen faktörleride şöyle.
Öğr. Gör. MEHMET ALİ ZENGİN
SAĞLIK HİZMETLERİNDE KALİTE ve HİZMET KALİTE STANDARTLARI Öğretim Görevlisi : Ahmet Kaplan Hazırlayanlar: Sümeyra Çelik, Mirel Adıgüzel, Ebru Güntin, Büşra.
GÜVENLİ CERRAHİ KONTROL LİSTESİ
GELENEKSEL GIDALARDA KALİTE VE STANDARDİZASYON 2015.
Girişimcilik Öğr.Gör.Seda AKIN GÜRDAL. Ders Akışı İşletmenin Amaçları İşletme Çevre İlişkisi.
Gıda ile uğraşan bir işletmenin sahip olması gereken standartlar.
TEFTİŞ SİSTEMİ VE İKS İLİŞKİSİ. İlköğretim Kurumları Standartları (İKS) Teftiş Sisteminde de bazı değişimleri beraberinde getirecektir (?) İlköğretim.
Fikri haklar nedir Fikri hak fikir ürünlerini koruyan haklara verilen genel addır.Bu ürünler insan zekası ile ortaya çıkan edebiyat ve sanat eserleri.
Konu : Çevre ve Sürücü Davranışları
SİMÜLASYONLAR Simülasyonlar Gerçek hayata en yakın yöntem olması, ilginç ve motive edici yönleri nedeni ile diğer yöntemlere göre gittikçe fazla.
AĞAÇLANDIRMA VE GENÇLEÇTİRME ÇALIŞMALARININ BİYOLOJİK ÇEŞİTLİLİĞE ETKİSİ İsmail KÜÇÜKKAYA Orm. Yük. Müh.
Leyla İÇERLİ Araş. Gör. Dr. Aksaray Üniversitesi İİBF İşletme Bölümü.
Pazarlama İlkeleri.
KİMYASAL RİSK ETMENLERİ
TBS’ de ÜRETİM (HAZIRLAMA VE PİŞİRME)
NEOKLASİK YÖNETİM ANLAYIŞI
Bölüm 2 Stratejik Yönetim Süreci ve Unsurları
Uzaktan eğitim; - eğitim sisteminden doğan yüksek maliyeti düşürme, geleneksel eğitim modelinden daha yüksek verimin alındığı sanal sınıf ortamında.
Konu 9 ISO-9000 Kalite Güvencesi Standartları
ANKARA ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ SOSYAL HİZMET BÖLÜMÜ
Konu 6 Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması
Yoğurt Üretiminde Kalite Kontrol
2.Hafta Transistörlü Yükselteçler 2
TESLİM ALMA (TESELLÜM)
Depo Elleçleme Personel Eğitimi
Şişelenmiş Doğal Mineralli Sular ve Kaynak Suları
Aşağıdaki kavramları açıklayınız
GIDA VE PERSONEL HİJENİ
GIDA VE PERSONEL HİJENİ
ISO 9001:2015 standardı – 8. Maddenin Tanıtımı
YAPI KALİTESİ Bitmiş bir yapının kalitesini, yani servis ömrü boyunca güvenliğini belirleyen dört ana unsur; PROJE KALİTESİ Zemin özellikleri dikkate alınmış,
PAZARLAMA YÖNETİMİ PAZARLAMA YÖNETİMİ • PAZARLAMAYA GİRİŞ
Bölüm 9 İş Yönetim Stratejileri : Rekabet Stratejileri
Bölüm 2 Stratejik Yönetim Süreci ve Unsurları
İŞLETME TÜRLERİ BÖLÜM 3.
WEB PROJE YÖNETİMİ Ahmet TAŞTAN.
BÜTÜNLEŞİK ÖĞRETİM MATERYALİ TASARIMI STEM İLİŞKİLENDİRMESİ
1. isgsis Nedir ? 2. isgsis Özellikleri 3. Kurumunuzda İSGSİS.
PAZARLAMADA FİYATLAMA
TARIM EKONOMİSİ ve İŞLETMECİLİK DERS NOTLARI
Panelistlerin Seçimi Tat ve koku duyarlılığı testleri Altı temel tada duyarlılığın saptanması:
Bölüm 4: Tarımsal ürünlerin pazarlama fonksiyonları
KALİBRASYON Tüm analitik metotlar kantitatif analiz amacıyla kullanıldıklarında kalibrasyona gereksinim vardır. Kalibrasyon, bir enstrüman çıkışında.
Gözde Görüntü Oluşumu ve Göz Kusurları
Yerli Kalsine Kaolen Üretim Süreci
İLAÇ VE BAHARAT BİTKİLER
Meriç ÇETİN Pamukkale Üniversitesi Bilgisayar Mühendisliği Bölümü
YONT 172 BİLGİ TEKNOLOJİLERİNE GİRİŞ II
KYM 342 ENSTRÜMENTAL ANALİZ
Isı Enerjisi ve Gerekliliği
Ürün Farklılaştırma, Konumlandırma ve Yeniden Konumlandırma
ÖĞRENME STİLLERİ.
FİZİBİLİTE ANALİZİ Prof.Dr.F.FÜSUN ERDEN
Bilgi Yönetimi Uygulamaları II
GIDA KALİTESİ VE DUYUSAL KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ
7. ÜRETİMDE KALİTE KONTROLÜ
BELLEK.
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
Pazarlama İletişimi ve Marka
YONT 172 BİLGİ TEKNOLOJİLERİNE GİRİŞ II
TARIM EKONOMİSİ ve İŞLETMECİLİK DERS NOTLARI
DUYUM Dr. Ege AKGÜN.
Yoğurt Üretiminde Kalite Kontrol
1.6.Çoklu kıyaslama testleri
DİNLEME.
LEZZET PROFİLİ ANALİZİ
BİREYİ TANIMA TEKNİKLERİ
Sunum transkripti:

Konu 5 Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması

Kalite Gizli kalite Kantitatif kalite Duyusal Kalite duyusal olarak değerlendirilemeyen ancak sağlık açsından önemli olan karakteristikler Kantitatif kalite ürünün miktarı kalite algısının oluşmasında etkili bir faktördür Duyusal Kalite ürünün tüketici tarafından algılanan albenisi

KALİTE ÖZELLİKLERİ I. KANTİTATİF KALİTE II. GİZLİ KALİTE VERİM (Teknik kalite) BESİN DEĞERİ (fizyolojik kalite) BİLEŞENLERİN ORANI KATKI MADDELERİ NET AĞIRLIK ZEHİRLİ MADDELER (Hijyenik kalite) III.DUYUSAL KALİTE GÖRÜNÜŞ

Gizli Kalite Karakteristikleri Kimyasal ve mikrobiyolojik kontaminantlar Besleyici ögeler Katkı maddeleri Taklit ve tağşiş

Gizli kalite karakteristikleri Güvenli gıda??? Bulaşanların tolerans limitleri Besleyici değer-etiketleme bilgileri Katkı maddelerinin limitleri

Taklit ve Tağşiş Taklit Tağşiş Orijinal gıda bileşenleri ya da gıda kullanılmadan üretilen ürünler Tağşiş Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi

Gizli kalitenin kontrolü Tüketici kontrolü mümkün mü? Yasal kontroller İşletme için HACCP benzeri enstrümanlar kullanılarak oto-kontrol

Duyusal Kalite Görünüş Lezzet Kinestetik özellikler renk, boyut, şekil tat, koku Kinestetik özellikler doku, ağız hissi (dolgunluk)

KRAMER ÇEMBERİ GÖRÜNÜŞ boyut renk şekil kusur viskozit kıvam tat doku koku ağız hissi LEZZET KİNESTETİK İşitsel özellikler