ÖRDEK YETİŞTİRİCİLİĞİ

Evcil Ördek Zoolojik Sistemdeki Yeri: Hayvanlar Alemi, Omurgalılar Grubu, Kanatlılar (Aves) Sınıfı, Gerçek Kuşlar (Neornithes) Alt Sınıfı, Süzgeç Gagalı Kuşlar (Anseriformes/Lamellirostres) Takımı, Ördekgiller (Anatidae) Ailesi Anas platyrhynchos (Yeşilbaş ördek) türü’ne aittir

Ördek anatomik özelliklerine ve yaşama için tercih ettiği bölgelere göre bir su kuşu olup, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde halk elinde küçük aile işletmeleri şeklinde üretilen ve ailelerin beslenme gereksiniminin bir kısmını karşılayan bir hayvandır. Günümüzde ticari amaçlarla yoğun (entansif) üretimi yapılmaktadır.

Avantajları: Her şeyden önce ördek halkımıza yabancı olmayan bir türdür. Ülkenin kırsal alanlarında eski yıllardan beri az da olsa üretimi ve tüketimi yapılmaktadır. Bir çok tavuk hastalığına karşı dirençli olup sık aşılama yapmak gerekmez. Bir çok türe göre olumsuz çevre koşullarına daha dayanıklıdır. Çok basit sığınak ve bakım koşullarına gerek duyulur.

Bölgedeki böcek, sinek ve sinek larvaları ve ördeklerde yaşayan ve fasciola hepatica adlı bir parazitin ara konakçısı olan bir tatlı su salyangozunu yok ederek dolaylı bir katkı sağlamaktadır. Et, yumurta, karaciğer, tüy gibi bir çok ürününden yararlanılır.

Dezavantajları: İnsanlar genellikle su kuşlarına karşı ön yargılıdır. Onların ürünlerinin sağlıksız olduğu düşünülmektedir. Yumurtalarını uygunsuz yerlere yumurtladığı için toplanması zordur. Eskiden tüy dipleri karkastan tam olarak temizlenemediği için pazarlamada sorun yaşanmaktaydı. Ancak şimdi bu sorunu çözen yeni yöntemler geliştirilmiş ve böylece sorun büyük ölçüde ortadan kaldırılmıştır.

Etine yönelik üretim ise oldukça geniş bir alanda (Asya, Amerika, Avrupa vb) temel üretim kollarından biri olarak giderek önem kazanmaktadır. Bu amaçla geliştirilmiş ırklar özellikle ün kazanmışlardır. Kesilen tüm ördek karkasları kalite yönünden A, B, C olmak üzere sınıflandırılır. A kalite en kaliteli ürün olup, dolgun etli, deride kesik, yırtık veya yanık olmaz. Dip tüy hiç olmamalı veya tek tük kalmış olabilir. Kırık kemik yoktur.

Ördek eti kanatlı kümes hayvanı olarak beyaz et olmalıdır. Ancak ördek uçabilen bir hayvandır. Uçmak için kasların bol oksijene gereksinimi vardır. Bu da ancak eritrositlerle sağlanır. Kaslarda oksijeni depolayabilen kas proteini olarak myoglobin vardır. Özellikle oksijen gereksinimi olan bölgelerde çok bulunan bu kas proteini nedeniyle ördek ve kazlarda kaslar koyu renklidir.