Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

1.ETAP  Şarap nedir, nasıl yapılır ?  Şarap çeşitleri nelerdir ?  Şarap nasıl tadılır ?  Şarap etiketi nasıl okunur ?  Temel şaraplık üzümler  Şarap.

Benzer bir sunumlar


... konulu sunumlar: "1.ETAP  Şarap nedir, nasıl yapılır ?  Şarap çeşitleri nelerdir ?  Şarap nasıl tadılır ?  Şarap etiketi nasıl okunur ?  Temel şaraplık üzümler  Şarap."— Sunum transkripti:

1

2 1.ETAP  Şarap nedir, nasıl yapılır ?  Şarap çeşitleri nelerdir ?  Şarap nasıl tadılır ?  Şarap etiketi nasıl okunur ?  Temel şaraplık üzümler  Şarap tanımlama terminolojisi 1.ETAP  Şarap nedir, nasıl yapılır ?  Şarap çeşitleri nelerdir ?  Şarap nasıl tadılır ?  Şarap etiketi nasıl okunur ?  Temel şaraplık üzümler  Şarap tanımlama terminolojisi

3 San Pellegino • ŞARAP VE LEZZET San Pellegrino, şarapla beraber servis edilen ve şarabın yanında özellikle tavsiye edilen tek pırıltılı mineral su. İçtiğiniz şarabın lezzetini arttırmayı ve bu hazzın ömrünü uzatmayı arzuladığınızda, bir yudum San Pellegrino’nun ağzınızdaki dağılışı bu tadı ve aromayı daha da yoğunlaştıracak San Pellegrino "Association de la Sommelerie Internationale"'in (ASI) tercih ettiği ve tadımlarında kullandığı tek sudur. Sadece şarapla değil; yenilen yemeklerle beraber içildiği zaman dahi, çatalınızdaki her lokmanın mükemmel bir tamamlayıcısı olacak. Yemeklerinizin sağlıklı bir eşlikçisi olarak San Pellegrino tadım anlayışınıza kaliteyi de beraberinde getiriyor

4 Şarabın Tarihi

5 Kırmızı Şaraplar Sek Genç Yıllanmış Beyaz Şaraplar Sek Dömi-sek Roze Şaraplar Sek Köpüklü Şaraplar Tabii •Champagne •Méthode Champenoise •Méthode Traditionnelle Suni Kuvvetlendirilmiş Şaraplar Porto Madeira Sherry Vermouth Şarap çeşitleri

6 Şarap nedir, nasıl yapılır?

7 Şarap nasıl tadılır? YAVAŞÇA BOŞALTIN Açtığınız şarabın dibindeki tortu şişenin dibinde kalacak biçimde yavaşça şarabı bardağa boşaltın. KONSANTRE OLUN: Tüm duyularınızı tadım üzerine yoğunlaştırın. RENKLERİN DÜNYASI: Yarıya kadar dolu olan bardağınızı beyaz bir zemin üzerine eğerek renkleri inceleyin. BURUN VE ZİHİN KEYFİ: Bardağı eğip burnunuzu bardağın içine sokun. Derin bir nefes çekin ve kokuları tanımlamaya çalışın. Bu hareketi şarabı bardakta biraz çevirdikten sonra tekrarlayın. DİL, AĞIZ VE DAMAK ZEVKİ: Küçük yudumlar alıp ağzınzda şarabı çevirin. TAKTİR: Daha önce edinmiş olduğunuz lezzet hafızanızı zorlayın ve şarabı mukayese edin. Yargınızı yapıp çevrenizdeki dostlarınız ile paylaşın

8 Fransız Etiketleri

9 Yeni Dünya Etiketleri

10 Eski Dünya Etiketleri

11 Ağızda Şarap

12 Tat • Şarap üstüne bunca yazı ve kitap yazılmasının nedeni, şaraptan, tadın iskeleti gibi olan alkol, tanen ve asit tadından başka sonsuz sayıda değişik tatlar alınmasıdır. • Şaraptan alınan sonsuz sayıdaki değişik tatlar, şarabı diğer içeceklerden ayırır. Bu tat zenginliği, diğer bir çok içkide rastlanmayacak ölçüde bir keyif sohbeti ve iletişim arzusu uyandırır. • Tat, alkol, asit ve tanen (kırmızı şaraplarda) birbirini dengelemelidir. • Meyvemsi özellik, en belirgin tat bileşenidir. Meyvemsilik, basit şarapların çekicilerinin en temel özelliğidir. • Beyaz şaraplarda tat bileşenlerine bir de şarabın ne kadar tatlı veya sek olduğu eklenir. • Bütün şarapların değişik tat izlenimlerini not etmek önemli ve faydalıdır.

13 Asit / Keskinlik • Dikkatinizi dilinizin dış, üst kenarlarına toplayın. Asidin şarabı nasıl etkilediğine ve şekil verdiğine, tadına nasıl hoş bir canlılık verdiğine, yutarken ve yuttuktan sonra alınan tada kadar nasıl öylece tuttuğuna dikkat edin. • Aşağıdaki sıfatlardan koyu olanları arzulanmayan uç özellikleri tanımlamada kullanılırlar ve genelde bir olumsuzluk bildiren terimler olarak görülürler. Sıralama artan asit miktarına göre yapılmıştır. Başlangıçtakiler çok az olan, sondakilerse fevkalade yüksek bir asit miktarını gösterirler. Bunlar tabi ki şaraptan alınabilecek tüm tatları anlatabilmek için yeterli değildir. Şarap seçimi ve deneyimleriniz, en uygun terimleri bulmada ve kullanmanızda her zaman yardımcı olacaktır. • Düz yavan anlamsız • yumuşak taze canlı özlü canlandırıcı kuvvetli sıkı sert • keskin ham sivri ekşi (çok asitli)... yukarıdaki terimler oldukça, açıkça, çok gibi sözcüklerle derecelendirilebilir.

14 Alkol • Şarabın içerdiği alkol, her ne kadar tatlılığı kuvvetlendirirse de tadılarak değil, damakta oluşan sıcaklık ve ağırlık hissiyle anlaşılır. • Şaraplar 11 ila 14 derece alkol ihtiva ederler • Şaraptaki alkol oranı hacmen ifade edilir. • Beyaz şaraplarda alkol miktarı kırmızılara göre daha düşük olur.

15 Tanen • Tanen her ne kadar kendini buruk ve kekre oluşuyla belli etse de tadan daha çok yapı ile ilgilidir. Aroması çok olan üzümlerle yapılan şaraplar genelde baharat çağrışımlı, aromatik bir özelliğe sahiptir. Taneni algılayabilmek için şarabı iyice çiğneyin ve yutun, sonra ağzınızda özellikle damağınızda, diş etleriniz ile yanağınız arasında kuru, tatsız ve toplanan bir büzüşme hissine dikkat edin. Tanen, benzer kuru bir etki bırakan asitle kolaylıkla karıştırılabilir. Bu yüzden dilinizin kenarlarının asit tadına hassas olduğunu aklınızda bulundurun. • Tanen, öncelikle yapıda algılanabildiği için, nicelikten çok niteliğinin izlenimini alabilirsiniz. Nicelik denince az tanenli, orta derecede tanenli, çok tanenli sınıflamaları aklımıza gelir. Nitelik denince ise: zarif - ince (ince tanecikli) - yumuşak - oynak - sek - bol - sıkı - derimsi - sert kuvvetli - pürüzlü - kaba - bitkisel - acı - buruk olarak tanımlanabilir. • Düşük tanenli şaraplar - beyazlar, rozeler ve hafif kırmızılar • Orta tanenli - orta ve gövdeli kırmızılar • Yüksek tanenli – büyük ve dolgun kırmızılar

16 Sek / tatlı • Litrede 4 grama kadar kalan şeker içeren şaraplar sektir. Bu Fransa'da 2 gram, Almanya'da şaraplardaki yüksek asit miktarı dolayısıyla 9 gram olarak belirlenmiştir. Teknik tanımlamayı bir yana bırakarak, tadı tatlı olmayan şaraplara, sek şarap denilebilir. Litrede 4 gramdan 12 grama kadar şeker içeren şaraplara yarı sek (dömisek); g/l şeker içeren şaraplara yarı tatlı; 50 g/l'den fazla şeker içerenlere tatlı şaraplar denir. Tatlı bir tadı hepimiz biliriz ama bir şarabın ne kadar tatlı olduğuna karar vermek çok zordur. • Sek - şeker tadı algılanamaz Hafif şekerli Dömi-sek – orta şekerli Tatlı

17 Alınabilecek çeşitli tatlar • Şarabın tadı genelde • Frenk üzümü, mürdüm eriği, erik, dut, kiraz, portakal, mandalina, limon, greyfurt, şeftali, kayısı, armut ve elma gibi meyveler; • Vanilya, karanfil, tarçın, hindistancevizi ve karabiber gibi baharatlar; • Toprak tadı, tebeşir, petrol, katran, çakıl ve taş gibi mineral çağrışımlı maddeler; • Ekmek, maya, bal, tost, karamel, tereyağı, krema, mentol, bazı kuruyemişler ve çikolata gibi bilinen bazı tatlarla ilişkilendirilir. • Bu tatların bir bölümü üzümün özelliklerinden kaynaklanırken (Frenk üzümü, mürdüm eriği gibi), bir bölümü ise şarabın üretim sürecinden kaynaklanır. ( meşe fıçıdan kaynaklanan vanilya tadı gibi)

18 Şarabın dengesi

19 Dilde şarabın algılanması

20 Şarap Aroma Tekerleği

21 Şaraptaki hatalar Sherry Çürük elma Islak kağıt Sarımsak Soğan Haşlanmış patates Haşlanmış yumurta Nemli Rutubetli Tozlu kitap Aseton Sirke

22 Şaraptaki kokular

23 Şarabın Yıllanması genç beyaz yıllanmış beyaz yıllanmış kırmızı genç kırmızı

24 Şarap Servis Sıcaklığı

25 • Kuvvetli veya yıllanmış kırmızı şaraplar18°C Boğazkere. Avustralya Shiraz'ı, Kalifornia Cabernet Sauvignon'u, Rhône Şarapları, Rekolteli Portolar • 17°C Öküzgözü-Boğazkere kupajları, Bordeaux şarapları, Châteauneuf-du-Pape, Güney Afrika Pinotage'ı, Şili ve Avustralya Cabernet'leri • 16°C Kırmızı Côte d'Or Burgandy, güney Fransa kırmızıları, southern Iİtalyan kırmızıları, Rioja, Toro, Avustralya ve Kaliforniya Pinot Noir'ları, Tawny ve Ruby Portolar • 15°C Kalecik Karası, Öküzgözü, Côte Chalonnaise, genç Zinfandel, Oregon Pinot Noir, Yeni Zellanda Cabernet ve Pinot Noir, Maderias • Genç veya hafif kırmızı şaraplar14°C Ada Karası, Papazkarası, Chinon, Bourgueil, Kuzey İtalya ve Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, genç Chianti • 12 – 13°C Genç Beaujolais, kırmızı Sancerre, Bardolino, genç İspanyol ve Portekiz kırmızıları, vin de pays Kuvvetli veya yıllanmış beyaz şaraplar10°C Kaliforniya ve Avustralya Chardonnay'leri, Sauterne'ler, beyaz Côte d'Or Burgundy, tatlı Alman şarapları, Rhine ve Mosel Kabinett ve Spätlese, Tokay, Avustralya likör Muscat'lar, meçe fıçıda İtalyan Chardonnay'leri, beyaz Rioja, Fino ve Amontillado Sherrie'ler, Maderia, beyaz Port • 9°C Narince, Beyaz Pessac-Léognan ve Graves, kuzey doğu • Genç veya hafif beyaz şaraplar8°C Emir, Alsace, Chablis, Côte Chalonnaise ve beyaz mâconnais'ler, sek Alman şarapları, Avustralya Riesling'i, Avusturya Reisling'i, roze Cabernet ve grenache • Şampanya ve köpüklü şaraplar7°C Kaliteli Çampanya ve köpüklü şaraplar, Sancere, Şili ve Yeni Zellanda Sauvignon Blanc'lar • 6°C Beyaz Bordeaux, Muscadet, Anjou, diğer Sauvignon'lar, Asti, meşesiz beyaz Roja'lar • 5°C Qba Alman şarapları, Soave, genç İspanyol ve Portekiz şarapları, Vinho Verde, İsviçre Chasselas, Avusturya Grüner Veltliner, ucuz rosé • 2 – 4°C Ucuz köpüklü şaraplar

26 Şarap Servis Bardakları

27 Şarap Üreticisi Ülkeler

28 KIRMIZI : CABERNET SAUVIGNON – MERLOT – MALBEC – CABERNET FRANC BEYAZ : SAUVIGNON BLANC - SEMILLON BORDEAUX BURGUNDY KIRMIZI: GAMAY – PINOT NOIR BEYAZ: CHARDONNAY COTES DU RHONE KIRMIZI: SYRAH – GRENACHE BEYAZ: CHARDONNAY LOIRE VADİSİ KIRMIZI : CABERNET SAUVIGNON – MERLOT BEYAZ : CHENIN BLANC - SAUVIGNON BLANC - SEMILLON ALSACE KIRMIZI: PINOT NOIR BEYAZ: RIESLING - GEWURTZTRAMINER KIRMIZI: CARIGNAN - GRENACHE BEYAZ: CHARDONNAY – SAUVIGNON BLANC LANGUEDOC - ROUSSILLON

29 KIRMIZI : NEBBIOLO – BARBERA - DOLCETTO BEYAZ : CORTESE – MOSCATO - ARNEIS PIEMONTE KIRMIZI : CORVINA – RONDINELLA - MOLINARA BEYAZ : GARGANEGA – PINOT GRIGIO – PINOT BIANCO - TREBBIANO VENETO - FRUILY TOSCANA KIRMIZI : SANGIOVESE BEYAZ : VERNACCIA - TREBBIANO

30 Kırmızı Anadolu Üzümleri • Papazkarası Kırklarelinde yetişen çok kaliteli bir şaraplık üzümdür. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, rengi mavi-siyah, kabuğu kalındır. Şarabının alkol miktarı % ve asit miktarı litrede 5-7 gramdır. • Öküzgözü Elazığ'da yetişir. Çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Tekel'in Elazığ'daki fabrikasında Boğazkere üzümleriyle karıştırılarak, Buzbağ şarabının üretiminde kullanılır. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı, % , asit miktarı ise litrede 5 gramdır. • Boğazkere Elazığ'da yetişir. Taneleri orta büyüklükte yuvarlak ve kalın kabukludur. Tek başına işlendiğinde elde olunan şarap çok buruk, kaba ve ağır olur. Bu nedenle Öküzgözü üzümü ile birlikte işlenir. • Kalecik Karası Ankara'nın Kalecik ilçesinde yetişir. Çok iyi kırmızı şaraplık olan bu üzümün günümüzde Trakya'da yayılmasına çalışılmaktadır. Taneleri yuvarlak, siyah mavi renkte ve kalın kabukludur. Şarabı koyu kırmızı renkli, dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı % , asit miktarı ise litrede 4-7 gramdır.

31 Beyaz Anadolu Üzümleri • Hasandede Ankara ilinin Keskin.Hasandede çevresinde bağların çoğunluğunu bu üzüm oluşturur. Taneleri yuvarlak, orta irilikte, bol şıralı ve ince kabukludur. Bu üzümden elde olunan şaraplar % alkol ve litrede 4-7 g asit içerir. Şarabının rengi sarı veya sarı-yeşildir. Tadı dolgun ve hafif bukelidir. • Narince Tokat'ta yetişen bu üzüm dömisek (yarı sek) şaraplar için uygundur. Sek şarapları % alkol ve litrede 5 g asit içerir. Şarabının rengi güzel sarı, tadı dolgun ve bukelidir. • Misket İzmir'de yetişen bu üzümün taneleri orta büyüklükte ve yuvarlaktır. Olgun üzümlerin rengi kırmızıya çalar. Şırası fazla değildir. Misket üzümü karakteristik misket tat ve kokusuna sahiptir. Sek ve tatlı misket şarabı (Mistel) yapılır. Bu tatlı şaraplar koyu sarı veya esmer sarı renklidir. tatlı misket şaraplarında kuvvetli misket aroması bulunur. Üretim şekli nedeniyle içerdiği alkol tamamen katılan alkolden oluşur. Fermantasyon olmadığından üzümdeki % şeker olduğu gibi şaraba geçer. Bu şarapların alkol miktarı % 16, asit miktarı litrede 3 g civarındadır. • Emir Nevşehir, Niğde ve Ürgüp çevresinde yetişen bu üzümün taneleri yeşil-kehribar renkli, sivri yapıda ve kabuğu orta derecede kalındır. Şarabı aromalı olup % alkol ve litrede g asit içerir.

32 Klasik Şaraplık Üzümler

33 KIRMIZI Üzüm adı (artan kuvvette) ---- En iyi yetiştiği yer Gamay ---- Beaujolais, Fransa Pinot Noir ---- Burgundy, Fransa; Kaliforniya; Oregon; Champagne, Fransa Kalecik Karası ---- Kalecik, Ankara Öküzgözü ---- Elazığ, Diyarbakır Boğazkere ---- Elazığ, Diyarbakır Tempranillo ---- Rioja, İspanya Sangiovese ---- Tuscany, İtalya Merlot ---- Bordeaux, Fransa Kaliforniya; Washington State Zinfandel ---- Kaliforniya Cabernet Sauvignon ---- Bordeaux, Fransa Kaliforniya; Şili Nebbiolo ---- Piedmont, İtalya Syrah / Shiraz ---- Rhone, Fransa; Avustralya

34 BEYAZ Üzüm adı (artan kuvvette) ---- En iyi yetiştiği yer Riesling ---- Almanya; Alsace, Fransa; New York Stat Sultaniye ---- Ege Emir ---- Kapadokya Narince ---- Tokat Sauvignon Blanc ---- Loire Valley, Fransa; Bordeaux, Fransa; Yeni Zellanda; Kaliforniya (Fumé Blanc) Chardonnay ---- Burgundy, Fransa; Kaliforniya; Avustralya; Champagne, Fransa

35 Cabernet Sauvignon (Kaberne Sovinyon) Coğrafya: Neredeyse tüm şaraplık üzüm yetişen bölgelerde yetişir. En meşhur yetiştiği bölge ve kökeni Bordeaux’dur. Bağcılık: Sıcak iklimlerde daha iyi sonuç verir. Sıcakta meyvemsi ve bol aromalı sonuçlar verir. Varietal / Kupaj: Genellikle merlot, shiraz ve cabernet franc ile kupaja girer. Aroma & Karakteristik: Bariz bir biçimde kırmızı orman meyveleri, biraz nane ve sedir. Şarapçılık: Çelik tankta veya meşe fıçıda fermante olur. Üzümün kuvvetli yapısından dolayı fermantasyon sıcaklığı önemli değildir. Yeni ve eski fıçılarda bekletilir. Stil: Yuvarlak hatlı, yüksek tanenli ve yıllanmaya uygundur. Gövde, Sek/Tatlı:Olgun; orta kuvvetten Avustralya örneği gibi kuvvetli gövdeye kadar gider. Not: Soylu üzümlerin kralıdır.

36 Merlot (Merlo) Coğrafya: Genelde güney Fransa, İtalya ‘nın kuzeydoğusu, doğu Avrupa ve Yeni Dünya,özellikle Kaliforniya. Bağcılık: Cabernet Sauvignon ‘ın geç olgunlaştığı Bordeaux ‘un ağır topraklarında erken olgunlaştığı için daha geniş alanlarda yetiştirilmektedir. Varietal/Kupaj: Bordeaux da ve tüm dünyada Cabernet Sauvignon bazlı şarapları yumuşatmak için kullanılır. Aroma & Karakteristik: Sulu, kuşüzümü, kiraz ve nane gibi meyvemsi aromalar. Şarapçılık: Cabernet Sauvignon’da olduğu gibi çelik tankta veya meşe fıçıda fermante olur. Üzümün kuvvetli yapısından dolayı fermantasyon sıcaklığı önemli değildir. Yeni ve eski fıçılarda bekletilir. Diğer bölgelerde sık sık soğuk fermantasyonda yapılır. Stil: İnce,yumuşak. Tanen açısından Cabernet Sauvignon’dan daha düşük, alkol açısından daha yüksek. Gövde, sek/tatlı:Yumuşak, genelde karmaşık yapılı. Not: Bordeaux’un Pomerol ve St Emilion bölgelerinin harika şarapları Merlot bazlıdır.

37 NEBBIOLO (Nebiolo) Coğrafya: En önemli bölge Kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesi. Ayrıca Kaliforniya, Arjantin, Uruguay ve Avustralya. Bağcılık: Piedmont bölgesinde genellikle güneye bakan yamaçlarda yetiştirilir. Varietal/Kupaj: Hem varietal, hemde çeşitli İtalyan şaraplarında kupaj olarak kullanılır. Aroma & Karakteristik: Güç farkedilen, karmaşık, kiraz, çikolata, kuru üzüm and bitki aromaları. Şarapçılık: Normalde ısı kontrollü çelik tankalarda fermente edilir.Genellikle yumuşaması için meşede uzun bir period geçirir. Eğilim, maserasyonda kısa, şişede uzun süre yıllanması yönündedir. Stil: Asiditesi iyi, tanen oranı yüksek. Kalın kabuğu sayesinde yıllanabilen şaraplar üretilebilir.

38 PINOT NOIR (Pino nuar) Coğrafya: Vatanı Burgonya, Fransa. Aynı zamanda Kaliforniya, Avustralya, Yeni Zellanda, Almanya ve Avrupa’nın doğu bölümlerinde yetiştirilir. Aroma & Karakteristik: Farkedilir çilek ve ahududu aromaları, ve bir kısım av eti kokusu. Gövde,sek/tatlı: Orta gövdeliden hafif gövdeli şaraplara kadar çeşitlilik gösterir. Bağcılık: Sıcağı iyi tolere edemez,serin iklimlerde daha iyi sonuçlar verir.Hem kuru hem yağışlı havalara aynı derecede hassastır. Şarapçılık: Kırmızı şaraplar için, 30 ºC nin üstünde fermente edilir. İyi Burgonyalar her zaman yeni fıçılarda bekletilir. Varietal/Kupaj: Çoğunlukla Burgonya kırmızılarında kullanılır. Ayrıca şampanya üretiminin önemli bir kısmını oluşturur. (beyaz ve pembe). Stil: Karmaşık yada düz,kolay anlaşılır,yavan olabilir. Not: Burgonya dışında(Bazı başarılı Kaliforniya Pinot noir ları mevcut.) iyi sonuçlar vermez,renginden ve derinliğinden kaybeder. Ayrıca Spätburgunder olarak Almanya’da ve Pinot nero olarak İtalya‘da bilinir.

39 Syrah / Shiraz (Sira / Şiraz) Coğrafya: Çoğunlukla Fransa ve Avustralya’da, Artarak ta Kaliforniya,Güney Afrika ve Cezayir’de. Bağcılık: Değişik iklimlerde yetişir,sıcakla iyi başa çıkar. Varietal/Kupaj: Châteauneuf-du-Pape gibi şaraplarda kupaj olarak kullanılmasına rağmen varietal olarak da kaliteli şaraplar üretir. Aroma & Karakteristik: Güçlü kompleks tatlı meyve aromaları,özelikle blackberry ve ahududu, biberimsi aromalar. Şarapçılık: Geleneksel olarak35 ºC fermente edilmesine karşı artık daha düşük derecelerde çelik tanklarda fermantasyonu sağlanıp eski yada yeni meşede bekletiliyor. Stil: Güçlü,zengin tanenli ve kadifemsi yapı Gövde, sek/tatlı: Yoğun,son derece gövdeli,koyu renkli Not: Fransa da Syrah,Avustralya da shiraz olarak bilinir.

40 Chardonnay (Şardone) Coğrafya: Kökeni Burgonya, Fransa. Neredeyse şaraplık üzüm yetiştirilen tüm ülke ve bölgelerde yetişir. Bağcılık: Değişik iklimlerde değişik sonuçlar verir. Varietal/kupaj: İyi bir varietal.Aynı zamanda Pinot Noir ve Pinot Meunier ile kupajlanarak şampanya üretiminde kullanılır. Aroma & karakteristik: Yağlı, limon, bazen fındık, genellikle tropik meyve aromaları hissedilir. Şarapçılık: Chardonnay’de meşe etkisi büyüktür.Meşe fıçıya bağlı olarak, derinlik, aroma ve yoğunluk kazanır. Stil: Serin iklimlerde yetişen meşe fıçıya girmemiş, hafif, taze şaraplardan,Yeni Dünya ülkelerinde üretilen yoğun, tropik meyve aromalı şaraplara kadar çeşitli stillerde. Gövde,Sek/tatlı: Gövdeli şarapların elde edilmesinde kullanılır. Not: Muhtemelen dünyada en çok bilinen beyaz üzüm çeşidi. Aynı zamanda, Aubaine, Beaunois ve Melon Blanc olarak da bilinir.

41 Gewürztraminer (Gevürstraminer) Coğrafya: Fransa Alsace bölgesinin klasik beyaz üzümü. Aynı zamanda Almanya, kuzey İtalya, Doğu Avrupa ve yeni dünya ülkelerinde yetiştirilir. Bağcılık: İyi asiditenin önemli rol oynadığı serin iklimlerde en iyi sonuçlarını verir. Alsace bölgesi üzümün saltanatını sürerken diğer ülkeler,daha az heyecan verici,yumuşak sonuçlar alıyorlar. Varietal/Kupaj: Gewürztraminer varital olarak kullanılır. Aroma & Karakteristik:Muhtemelen dünya üzerindeki en aromatik üzüm—yoğun çiçek ve baharat aromalı. Şarapçılık:Alman Rhine şaraplarının üretiminden sonra bölge yada ülke değil, üzüm isminin altında satılmaktadır. Stil: Bütün Gewürztraminerler güçlü bir yoğunluğa sahip olmalarına rağmen,stiller sekten tatlıya kadar değişiklik gösterir. Gövde, Sek/Tatlı: Sek egemen. Bazı Gewürztraminerler o kadar zengindir ki damakta tatlı hissedilir. Not: Traminer olarak ta bilinir.

42 Sangiovese (Sancioveze) Coğrafya: Tuscan, İtalya ana bölgesi. Ayrıca Kaliforniya, Avustralya ve Arjantin. Bağcılık: En iyi Toskananın engebeli tepelerinde ürün verir. Varietal/ kupaj: Çok nadir varietal olarak kullanılır, genelde tüm Tuscan kırmızılarının belkemiğini oluşturur. Aroma & Karakteristik: Belirgin kiraz ve erik aromaları. Gövde,Sek/tatlı: Genelde günlük içim için uygun hafif şaraplar,aynı zamanda Brunello Di Montalcino gibi büyük ağır şaraplar. Şarapçılık: Kısa fermantasyon.Chianti için 3 gün.Meşede yada meşesiz olgunlaşabilir. Stil: Chianti’nin ana üzümü. En iyi sonuçlarını kendi topraklarında verse de Kaliforniya, Avustralya ve Arjantin’den de şaşırtıcı örnekler çıkmaktadır.

43 Riesling (Risling) Coğrafya: Fransa genelde Alsace,Almanya,doğu Avrupa,kuzey İtalya ve yeni dünya Bağcılık: Fransa Alsace bölgesi, Vosges dağlarının gölgelerinde uzun,güneşli,kuru yazlar kuzey batı Almanya Mosel nehri yamaçları Riesling için ideal koşulları sağlar Varietal/ kupaj: Arasıra kupajlarda kullanılsa da genelde varietal olarak kullanılır. Aroma &Karakteristik: Yeşil elma,lime,şeftali, bal çağrışımlı çok güçlü,kaliteli şaraplar ortaya çıkarabilir. Şarapçılık: Alman riesling i fermentasyonuyla ilgili olarak daha yüksek alkol içerir.Bazen üzücüde olsa filtreleme ve şişelemeden hemen önce tatlı fermente edilmemiş üzüm eklenir. Stil: Stiline göre hafif ve gevrekten, zengin, tatlımsıya değişir.

44 Sauvignon Blanc (Sovinyon Blan) Coğrafya: Fransa, Yeni Dünya, özellikle Yeni Zellanda. Bağcılık: Serin iklimi seviyor. İdeal —Loire ve Fransa’nın Bordeaux bölgesi. Varietal/Kupaj: Varietal olarak Loire’de kullanılmasına rağmen, Bordeaux ve yeni dünyada Sémillon ile kupajlanır. Aroma & Karakteristik: Keskin. Belirgin kırmızı orman meyvesi aromasının altında çimen, ısırgan ve kuşkonmaz aromaları. Şarapçılık: Kaliforniya daki şarap üreticileri üzümün keskinliğini azaltmak için hasattan önce iyice olgunlaşmasını bekliyorlar,daha sonra meşede yıllandırıyorlar. Stil: İşlendiği ülkeye göre değişir, Yeni Zellanda Sauvignon Blanc’ı keskinken; Şili daha yumuşak stiller üretir. Gövde, Sek/Tatlı: Doğal asiditeye sahip.Sek,gövdeli,tatlı ve köpüklü şaraplarda kullanılıyor. Not: Fransa Loire bölgesi Sauvignon Blanc’ı asil üzüm olarak bilinir.

45 Semillon (Semilyon) Coğrafya: Fransa, Portekiz, İsrail, Tunus, Yeni Dünya, özellikle Hunter Vadisi Avustralya. Bağcılık: En iyi Semillion üzümleri farklı terroir larda yetişir, Fransa da Bordeaux, Avustralya’ da Hunter Vadisi gibi nem oranı benzerlik gösteren iki farklı bölge gibi. Varietal / Kupaj: Bordeaux’ da geleneksel olarak Sauvignon Blanc la kupajlanır. Sauternes’ in üzümüdür. Australya da genel olarak varietal olarak kullanılır. Aroma & Karakteristik: En iyi sek meşelenmiş çeşitlerinde nektar ve limon aromaları,asil küf alan daha tatlı versiyonlarında şeftali,kayısı,bal gibi daha tatlı aromalar. Şarapçılık: Sémillon genelde meşede yıllandırılır, ancak meşelenmese de özellikle eskimesine izin verilirse,ortaya çıkan belirgin bir fındık aromasına sahiptir. Stil: İki değişik stil olarak hem sek, hem tatlı şaraplar üretir. Gövde, Sek/Tatlı: Yoğun gövdeli,asiditesi iyi şaraplar üretir. Riesling gibi,asil küfle lezzetli tatlı şaraplar üretir. Not: Avustralya Hunter Vadisi bölgesi dünya şarapları haritasında müthiş,eskitilmiş 'botrytized'' Sémillon şaraplarıyla gösterilir.


"1.ETAP  Şarap nedir, nasıl yapılır ?  Şarap çeşitleri nelerdir ?  Şarap nasıl tadılır ?  Şarap etiketi nasıl okunur ?  Temel şaraplık üzümler  Şarap." indir ppt

Benzer bir sunumlar


Google Reklamları