Bu sunum Stajer Diyetisyen Aylin BAYINDIR tarafından www Bu sunum Stajer Diyetisyen Aylin BAYINDIR tarafından www.gencdiyetisyenler.com adlı siteye yüklenmiştir. Bu sunumu sitemize eklediği için Stj. Dyt. Aylin Bayındır’ a teşekkür ederiz. www.beslenmevediyetetik.com

PERSONEL HİJYENİ STJ.DYT.AYLİN BAYINDIR

SAĞLIKLI TEMİZ ORTAM,HER TÜRLÜ HASTALIK ETMENİNDEN ARINDIRILMASI Hijyen nedir? HİJYEN SAĞLIKLI TEMİZ ORTAM,HER TÜRLÜ HASTALIK ETMENİNDEN ARINDIRILMASI

TEMİZ ÇEVRE TEMİZ PERSONEL SAĞLIKLI GIDA

Tarım ilaç kalıntıları Cam kırıkları,taş,plastik,saç, GIDA NELERLE KİRLENİR? mikroplar Tarım ilaç kalıntıları deterjanlar Cam kırıkları,taş,plastik,saç, sinek

HİJYENİK OLMAYAN BİR BESİN Besin değerinden kaybeder Besin kaynaklı pek çok hastalığa neden olur

Çıplak gözle görülmeyecek kadar küçük CANLILARDIR. MİKROPLAR Çıplak gözle görülmeyecek kadar küçük CANLILARDIR.

Mikroplar Nereden Gelir ? TOPRAKTAN HAVADAN KİŞİLERDEN SUDAN

BİR BESİN ZARARLI MİKROPLARLA KİRLENİRSE

MİKROPLAR, HIZLI BİR ŞEKİLDE ÜREYEREK GIDA MADDELERİNİ BOZARLAR. Gıdadaki su ve besin maddeleriyle beslenirler. Ortamdaki sıcaklıktan yararlanırlar. HIZLA ÜRERLER.

12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 64 512 4.096 32.768 262.144 2.097.152 16.777.216 100.000.000

Yiyecekleri kirleten kaynaklardan biri de kurumda çalışan personeldir Yiyecekleri kirleten kaynaklardan biri de kurumda çalışan personeldir. Bu nedenle PERSONELİN kişisel temizliğine önem vermesi gerekir.

ÇALIŞAN PERSONEL DAKİKADA 10.000-100.000 mikrop yayabilir. AKSİ HALDE ÇALIŞAN PERSONEL DAKİKADA 10.000-100.000 mikrop yayabilir.

Personel tarafından, yiyeceklere birçok yoldan mikrop bulaşabilir.

Çıbandan, kesiklerden Sigara dumanından KIYAFETLERDEN Takılarından SOLUNUM ÖKSÜRME HAPŞIRMA TIKSIRMA SAÇLAR DERİ KİRLİ ELLER Çıbandan, kesiklerden Sigara dumanından GIDA KIYAFETLERDEN Takılarından SİNDİRİM DIŞKI İLE TEMAS

PERSONEL HİJYENİNİ NASIL SAĞLARIZ?

Gerekli Koruma Ekipmanları Her amaç için doğru personel koruma ekipmanları belirlenmeli

Giysiler İşe uygun üniforma giyilmeli,her gün değiştirilmelidir. Eller giysilere silinmemeli dikkat edilmelidir. İş elbisesi personel tarafından eve götürülmemelidir!!

Saçlar Mutlaka bone veya kep yada örtü ile örtülmelidir.Saçlar temiz olmalıdır.

Tırnaklar Tırnaklar kısa ve tırnak dipleri temiz olmalıdır. Gıda ile temas eden personelin tırnakları ojeli ve cilalı olmamalıdır.

Ağız,burun Gerekli alanlarda galoş ve ağız bonesi kullanılmalıdır.

YEMEK HAZIRLAMADAN ÖNCE MUTLAKA TAKILAR ÇIKARILMALIDIR!!! Takılar Takılar(yüzük,bilezik,küpe,saat…) kirleri toplar, temizlenmeleri zordur.Yıkama sonrası iyice durulanmazsa tehlikeli mikropları tutmaya eğilimlidir. YEMEK HAZIRLAMADAN ÖNCE MUTLAKA TAKILAR ÇIKARILMALIDIR!!!

UYULMASI GEREKENLER Duş almadan işe başlanmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Kirli ellerle kesinlikle çalışılmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Yaralı ellerle, eğer yara büyükse çalışılmamalı, eğer yara küçükçe yaranın tamamen kapatılması ve dışarıya sızmasının engellenmesi sağlandıktan sonra çalışılmalıdır (eldiven giyilebilir)

UYULMASI GEREKENLER Kirli giysilerle çalışılmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER İş başında sigara içilmemelidir.

UYULMASI GEREKENLER İş başında sakız çiğnenmemelidir,yemek yenmemelidir.

UYULMASI GEREKENLER Kıyafetler havlu olarak kullanılmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Kirli ellere eldiven giyilmemesi gerekir.

UYULMASI GEREKENLER Aksırmak, öksürmek veya esnemek yiyeceklere ters dönülerek veya ağız burun kapatılarak yapılmalı sonra eller yıkanmalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Gıda hazırlanırken veya servis yapılırken ellerle ağız, burun ve kafanın kaşınmaması gerekir.

UYULMASI GEREKENLER Çöplerin ağzı açık bırakılmamalıdır,açıkta çöp olmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Grip nezle gibi hastalığı olan personel yiyecek/içecekle ilgili alanlarda çalıştırılmamalıdır.

UYULMASI GEREKENLER Soyunma dolapları da mikroplar için iyi bir barınma ortamıdır. Soyunma dolabınızı her zaman temiz ve düzenli tutun.

Personelin 6 ayda bir sağlık kontrolleri yapılmalıdır. UYULMASI GEREKENLER Personelin 6 ayda bir sağlık kontrolleri yapılmalıdır.

Eldiven Kullanımı Çiğ etler ve besinler ile temas sonrası aynı eldiven ile pişmiş besinlere temas edilmemeli, eldivenler yıkanarak tekrar tekrar kullanılmamalıdır..!!!

PARMAĞINIZLA YEMEK TATMAYIN. YEMEK TADARKEN AYRI BİR KAP VE KAŞIK KULLANIN.

SİZİN İÇİN AYRILAN EL YIKAMA LAVABOSUNU KULLANIN. ELLERİNİZİ YIKAMAK İÇİN YİYECEK HAZIRLANAN VEYA BULAŞIK YIKANAN YERLERİ ASLA KULLANMAYIN. SİZİN İÇİN AYRILAN EL YIKAMA LAVABOSUNU KULLANIN.

SAÇLARIN DÖKÜLMEMESİNE DİKKAT EDİN. KEP VEYA BONE GİYİN.

RENKLENDİRME Eldivenler Su geçirmez yara bantları Kasalar Doğrama ekipmanları

El yıkama videosu

Eller iyi yıkanmazsa

Çiğ besinlere elledikten sonra ELLER; Saç tarandıktan sonra Hapşırma, öksürmeden sonra Tuvaletten sonra yemek hazırlamadan önce ve yedikten sonra Çiğ besinlere elledikten sonra Sigara kullandıktan sonra Çöp döktükten sonra YIKANMALIDIR..!!!!

Şaşırtıcı gerçek!! GIDA SERVİSİ YAPAN PERSONELİN % 60’I TUVALETİ KULLANDIKTAN SONRA ELLERİNİ YIKAMAMAKTADIR. 5 KAT TUVALET KAĞIDI BİLE , PARMAK UCUNDAKİ BİRKAÇ HASTALIK YAPICI MİKROORGANİZMANIN SIZMASINI VE BULAŞMASINI ENGELLEYEMEZ.

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! SEBZELER doğrandıktan sonra bekletilirse haşlama, pişirme suları dökülürse A ve C vitamini kaybı olur.

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! SALATALAR limon veya sirke eklenip bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır.

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! Kızartma yapılırken mutlaka diğer parti için bir miktar yeni yağ eklenmelidir. Yere dökülen yağlar iş kazalarına sebep olacağından dikkat edilmelidir!!

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! KIYMA MAKİNESİ VE ET TAHTALARI En fazla 4 saatte bir sökülebilen parçalar çıkarılarak temizlenmeli Dezenfekte edildikten sonra kullanılmalı

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! Yumurtalar paketli de olsa kullanmadan önce mutlaka yıkanmalıdır.

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! Besinleri hazırlama sırasında kırık, çizik, çatlak araç ve gereçler kullanılmamalı Besinlerin üzeri bezle örtülmemeli

BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !! Sıcak deterjanlı suyla yıkanıp durulanmalı. Aylık olarak süzgeçler temizlenmelidir.

Pişmiş yiyecek Pişmemiş yiyecek Temiz muhafaza edin Üzerini örtün Soğuk muhafaza edin

Böyle bir yerde sanırım çalışmak istemezsiniz..

MUTFAK PERSONELİ İNSAN SAĞLIĞI AÇISINDAN AĞIR SORUMLULUK TAŞIDIĞINDAN HİJYEN KURALLARINA ÖNEM VERMELİDİR. gencdiyetisyenler.com

Beni dinlediğiniz için TEŞEKKÜRLER