TBS’DE OLUŞAN ARTIK VE KAYIPLAR ÇÖPLERİN KALDIRILMASI
TBS’de Kayıplar DEPOLAMADA Besin değeri kaybı, miktar kaybı
TBS’de Kayıplar HAZIRLAMADA Besin değeri kaybı, besin miktar kaybı
TBS’de Kayıplar PİŞİRMEDE Besin değeri kaybı, besin miktar kaybı
TBS’de Kayıplar SERVİS Besin miktar kaybı
Yemek artık nedenleri; Yönetimsel nedenler Tüketiciye ait nedenler
Ekmek artık nedenleri Ekmeğin bayat oluşu Çok iri dilimlenmesi Servis bankosunda servisten çok önce bekletilmesi Ekmek kalitesinin düşüklüğü
Toplu beslenme yapılan yerlerde çöpler; Yiyecek-içecek artıklarından oluşur ve besinlerin servis edildiği kurumlar için tehlike oluşturur. Çöp ve atıklar zararlı mikroorganizmalar haşere ve kemirgenler için çok uygun ortamlardır. Besin, araç gereç, çalışma yüzeyleri ve insanlar için önemli bir bulaşma kaynağıdır
Çöplerin Gruplandırılması Yaş çöpler Kartonlar Depo malzemelerinin ambalajları Pet şişeler Kola, gazoz, su vb. içeceklerin şişeleri Cam şişeler Boş teneke kutular Yanık yağ
Çöpler dört ayrı mekanda toplanır Boş şişe deposu Atık kağıt deposu Soğuk çöp odası Kuru çöp odası
Bu mekanlar “Malzeme Giriş ve Kabul Yeri’’ tarafında olmalı ve ayrı bir çöp koridoru bu yere açılmalıdır. Bu koridor yalnız bu iş için kullanılmalıdır.
Çöp Toplama Yöntemleri 1.Çöp Öğütücüleri 2. Çöp Bidonları 3. Çöp bacaları
Çöplerin Kaldırılması Sırasında Uyulması Gereken Hijyen Ve Sanitasyon Kuralları
Temizlik / Dezenfeksiyon
ETKİN TEMİZLİK Sıcak su Deterjan Fiziksel uğraşı
İyi bir temizliğin aşamaları Ön temizlik kaba kirlerin çoğunu temizlemek(örneğin tabaktaki artık yemek.) Ana temizlik sıcak su(en az 43°c) ve deterjanla yapılmalıdır. Durulama: deterjan iyice durulanmalıdır
Son durulama Kurutma Dezenfeksiyon en az 72°c sıcak suyla en az 30 saniye 24°c sıcaklıktaki suda kimyasal dezenfektan ile Son durulama sıcak suyla tekrar durulanmalıdır Kurutma Son durulamadan sonra kuruması için bırakılmalıdır.
Dezenfeksiyon Temas süresi pH Yüzeyin temizliği Sıcaklık ve konsantrasyon önemlidir.
Fiziksel Dezenfektanlar • Isı • Buhar Kimyasal Dezenfektanlar