ISO 22000 HACCP ve ISO22000.

... konulu sunumlar: "ISO 22000 HACCP ve ISO22000."— Sunum transkripti:

1 ISO 22000 HACCP ve ISO22000

2 HACCP nedir?

3 HACCP Prensipleri

4 HACCP YAKLAŞIMI GÜVENLİ OLUP OLMADIKLARININ BELİRLENMESİ YAKLAŞIMIDIR
BESİNLERİN İNSAN TÜKETİMİ İÇİN GÜVENLİ OLUP OLMADIKLARININ BELİRLENMESİ YAKLAŞIMIDIR

5 HACCP Sadece mikrobiyal kaliteyi değil; DUYUSAL BESİN DEĞERİ
KALİTESİNİ DE SAĞLAR

6 HACCP Böylece; SAĞLIK BESLENME ve KALİTE GÜVENCELERİ DE
SAĞLANMIŞ OLUR.....

7 HACCP SİSTEMİNDEKİ ANA TANIMLAR
TEHLİKE KRİTİK SINIR KRİTİK KONTROL NOKTASI( CCP) KONTROL NOKTASI(CP) TEHLİKE ANALİZİ

8 TEHLİKE ANALİZİNİN YARARLARI NELERDİR?

9 TEHLİKELER NELERDİR? TÜKETİCİYE ZARAR VEREBİLECEK HER ŞEY MİKROBİYOLOJİK BULAŞICILAR KİMYASAL “ FİZİKSEL “ ALLERJENLER

10 HACCP TE KİMLER GÖREV ALMALIDIR?

11 BİR YİYECEK HİZMETİ SERVİSİNE AİT YİYECEK AKIŞ ŞEMASI

12 KRİTİK DURUMLAR VE YİYECEK AKIŞI
MENÜ PLANLAMA SİPARİŞ VERME SATIN ALMA/MAL KABUL ÖN HAZIRLIK/HAZIRLAMA SICAK SERVİS PİŞİRME SOĞUK SERVİS SOĞUTMA SICAK TUTMA YENİDEN ISITMA TAŞIMA/SERVİS ARTIKLARIN KALDIRILMASI BULAŞIKLARIN YIKANMASI

13 BESİNLERLE İLGİLİ BAZI TEHLİKE OLASILIKLARI

14 MENÜ VE TARİFELERİN İNCELENMESİ

15 SATIN ALMA PROSEDÜRÜ

16 TESLİM ALMA

17 DEPOLAMA PROSEDÜRÜ

18 HAZIRLAMA

19 PİŞİRME

20 SOĞUTMA

21 SICAK SAKLAMA

22 YENİDEN ISITMA

23 SERVİS / TAŞIMA

24 TESLİM ALMA Süre/Sıcaklık CP Süre/Sıcaklık CP Süre/Sıcaklık CP ISITMA
YİYECEK AKIŞ ŞEMASINA GÖRE CP ve CCP’lerin BELİRLENMESİ TESLİM ALMA Süre/Sıcaklık CP DEPOLAMA Kros-Kontaminasyon Süre/Sıcaklık CP HAZIRLAMA Kros-Kontaminasyon Süre/Sıcaklık CP ISITMA Süre/Sıcaklık CCP SOĞUTMA Süre/Sıcaklık CCP PİŞİRME Süre/Sıcaklık CCP SICAK BEKLETME Süre/Sıcaklık CCP SERVİS Süre/Sıcaklık CCP

25 POTANSİYEL TEHLİKELİ BESİNLER

26 POTANSİYEL TEHLİKELİ OLMAYAN BESİNLER

27 Çeşitli Yemeklere Ait Yiyecek Akışı ve Kritik Kontrol Noktaları