Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

Www.bsm.gov.tr. BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik.

Benzer bir sunumlar


... konulu sunumlar: "Www.bsm.gov.tr. BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik."— Sunum transkripti:

1

2 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik olarak alınmasıdır.

3 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI (GÜVENLİ) GIDA  Besin değerini kaybetmemiş  Fiziksel  Kimyasal açıdan temiz  Mikrobiyolojik  Bozulmamış  İçinde sağlığa zararlı maddeler bulundurmayan gıda maddesidir

4 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Gıdaların kirlenmesini ve sağlığa zararlı hale gelmesini önlemek için Gıdaların satın alımından tüketimine dek tüm aşamalarda Temizlik ve Hijyen kurallarına uymamız gerekir

5 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ TEMİZLİK  Gıdanın üzerindeki  Gıda ile temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılması gerekir

6 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ HİJYEN  Sağlıklı ortamın korunması ve  Her türlü hastalık etmeninden arındırılmasıdır

7 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Tüketicinin sağlıklı, nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi ve besin satın alırken bilinçli davranmasının sağlanmasıdır GIDA HİJYENİNDE TEMEL İLKE

8 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR BESİNLERİ SATIN ALIRKEN

9 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Besinleri satın alırken dikkat edilecek noktalar  Alışveriş listesi hazırlama  Sağlıklı besin seçimi  Besin kalitesi  Besin hijyeni  Kalite kontrolü  Ambalaj kontrolü  Etiket okuma

10 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Alışveriş Listesi Hazırlama  Kuru besinler un, pirinç, makarna vb  Yemeklik margarin  Sıvı yağ  Salça AYLIK olarak

11 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Sebze  Meyve  Peynir  Yumurta HAFTALIK olarak Alışveriş Listesi Hazırlama

12 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Ekmek  Süt GÜNLÜK olarak satın alınmalıdır Alışveriş Listesi Hazırlama İHTİYAÇTAN FAZLA BESİN SATIN ALINMAMALIDIR

13 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Sağlıklı Besin Seçimi  Her besin grubundan satın alınmalı  Mevsim sebze ve meyveleri, doğal ve taze besinler tercih edilmeli

14 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmalı  Çocuklara katkı maddesi içeren yiyecekler yedirilmemeli Sağlıklı Besin Seçimi

15 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Beyaz ekmek yerine kepekli esmer ekmek tercih edilmeli Sağlıklı Besin Seçimi Az tuz içeren besinler tüketilmeli

16 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Kapağı bombe yapmış konserveler satın alınmamalı Sağlıklı Besin Seçimi

17 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ E T E TLERDE  tazelik  yağ oranı  et oranı  damgasının olup olmaması Kalite Kontrolü

18 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ YUMURTADA  kabuğun temizliği  çatlak olup olmaması  tazeliği  büyüklüğü Kalite Kontrolü

19 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ K URU BAKLAGİLLERDE  küflenme  böceklenme  yabancı madde oranı (taş,toprak vb.)  o yılın ürünü olması Kalite Kontrolü

20 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ S EBZELERDE  tazelik  canlılık  çamur  toz  toprak  yabancı otların bulunmaması Kalite Kontrolü

21 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Kereviz  Patates  Soğan vb.  taze sebzelerde  büyüklük oranı Ör:Ispanağın kısa saplı bol yapraklı olanı daha iyidir Kalite Kontrolü

22 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ MEYVELERDE  tazelik  büyüklük  çürük  çamurlu  bereli olup olmama durumu  tat  lezzet Kalite Kontrolü

23 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ YAĞLARDA  acıma olup olmadığı  lezzet  koku  renk Kalite Kontrolü

24 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ REÇELLERDE  tane oranı  kıvamı  şekerleme  doğal tat  lezzet Kalite Kontrolü

25 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ ZEYTİNLERDE  büyüklük  etli kısım oranı  tat  lezzet vb. özellikler incelenir Kalite Kontrolü

26 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ PATATES ALIRKEN  Düzgün olan  yarık, çatlak  kirli, ufak olmayan  yeşillenmemiş  çimlenmemiş olanlar tercih edilmelidir Kalite Kontrolü

27 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Çeşitli nedenlerden dolay (nem, çarpma vb.) ambalajlar kolayca bozulur ve içindeki ürünün tat, koku gibi özellikleri kaybolur  Ezilmiş yırtılmış, bozulmuş ambalajlı besinlere mikropların bulaşma riski vardır Ambalaj Kontrolü

28 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Etiket Okuma Ürünün ambalajı ve üzerindeki etiket bilgisinin incelenmesi tüketicinin korunması açısından büyük önem taşır

29 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  İmal ve son kullanma tarihleri  Üretici firmanın adı, adresi  Üretim izni  Net gramajı  Hazırlama  Kullanma  Depolama  Saklama koşulları ile ilgili bilgilerin incelenmesi gerekir Etiket Okuma

30 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Tarhana  yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapılırsa pişirilirken nohut, mercimek ilave edilirse besin değeri artar  Tarhananın güneşte kurutulması vitamin kayıplarına neden olur BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRM İLKELERİ

31 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Kuru fasulye, nohut gibi besinler iyi pişirildiğinde  sindirimi kolaylaşır  protein değeri artar bu tür besinlerin haşlama suları dökülmemelidir Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

32 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Yumurta, süt, tahin, peynir ve yoğurtla yapılan tatlıların besin değeri hamur işi tatlılardan daha yüksektir  Şeker yerine pekmez kullanılması besin değerini arttırır Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

33 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ YUMURTA  çiğ yenirse veya sarısının etrafı yeşillenecek kadar protein çok pişirilirse protein değeri azalır değeri azalır Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

34 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Köfte  Hamburger  Kırmızı et  Tavuk ve ürünleri  İç kısımlarındaki kırmızılık gidinceye kadar pişirilmeli Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

35 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ YOĞURDUN  yeşil suyu atılırsa vitamin kaybı olur Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

36 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ YAĞ  yakılmadan kullanılmalıdır yakıldıktan sonra yemeğe konan yağ sağlığa zararlı hale gelir Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

37 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SÜT  uzun süre kaynatılırsa vitamin değeri azalır  Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten alınırsa mikropları ölmez  Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5 dakika kaynatılıp hemen soğutulmalı dakika kaynatılıp hemen soğutulmalı  Buzdolabında cam kaplarda 1-2 gün saklanabilir Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri

38 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ MEYVELER kesildikten veya meyve suyu hazırlandıktan sonra buzdolabında bile bekletilse vitamin C değeri azalır

39 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SEBZELER  doğrandıktan sonra bekletilirse  haşlama, pişirme suları dökülürse  A ve C vitamini değeri azalır.

40 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri SALATALAR  limon veya sirke eklenip bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır

41 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ  Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrı mekan ve tezgahlarda hazırlanmalı Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

42 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ ayrı doğrama tahtaları  Et, balık, tavuk, sebzeler için ayrı doğrama tahtaları kullanılmalı  Çiğ etlerin konulduğu kaplara pişmiş et konulmamalı Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

43 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Çabuk bozulabilen besinler  en kısa sürede hazırlanmalı  oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

44 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Sebze ve meyveler  akan bol suda iyice yıkanmalı Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

45 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ PİŞMİŞ YEMEKLER  2 saat içinde servis edilmiş olmalı  Tüm yemeklerin üstü servis yapılana kadar kapalı tutulmalı Besin hazırlama ve pişirmede hijyen

46 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Dondurulmuş yiyecekler  buzdolaplarının buzluk kısmında 1-2 hafta saklanabilir  Çözülmüş olan bir yiyeceğin tekrar dondurulması doğru değildir Besin saklama ilkeleri

47 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Meyveler 1-2 hafta Portakal, Limon, Elma, Armut 1-2 hafta Üzüm, Şeftali, Kayısı 4-5 gün Kiraz 1-2 gün

48 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Ispanak Marul Domates 2-3 gün Havuç, Kereviz Lahana 6-7 gün Taze fasulye Bakla Bezelye 3-4 gün Sebzeler

49 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Etler Kıyma ve küçük parça et 1 gün Büyük parça et, salam 2-4 gün

50 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri Süt ve ürünleri Süt, taze Lor veya Çökelek 1-2 gün Peynir Yoğurt, Kaymak 5-7 gün

51 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Besin saklama ilkeleri Patates hava akımı olmayan Karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerde saklanmalı Kuru soğan Hava akımı olan Hava akımı olan yerde saklanmalı Kuru Yiyecekler havalandırılabilen (Kuru fasulye, nohut) serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanmalıdır

52 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ Bazı gıdalar daha mı riskli? Yüksek riskli gıda örnekleri Pişirilmiş etler Süt ürünleri Çiğ yumurta Deniz ürünleri Kanatlılar

53 BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ TEŞEKKÜR EDİYORUZ


"Www.bsm.gov.tr. BURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜBURSASAĞLIKMÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli, yeterli, düzenli, hijyenik." indir ppt

Benzer bir sunumlar


Google Reklamları