Baharat ve Kahve Kültürü Kahve-1 Yrd. Doç. Dr. Mustafa AKSOY

... konulu sunumlar: "Baharat ve Kahve Kültürü Kahve-1 Yrd. Doç. Dr. Mustafa AKSOY"— Sunum transkripti:

1 Baharat ve Kahve Kültürü Kahve-1 Yrd. Doç. Dr. Mustafa AKSOY maksoy@gazi.edu.tr maksoy03@gmail.com

2 Kahve Tanımı Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen tozun su ya da süt ile karıştırılmasıyla yapılan içecektir.

3 Kahvenin Keşfi

4 Etimolojisi KahveCoffee KavaKaffee Bun-BönCafe’ BunaKoffie (Hollanda) BanKâve (Macar) BunçKawa (Polonya, Romanya) MocaKophe (Rus) Şazeliye/Şazili (Cezayir)

5 Kahve Nedir? Kahve bir meyvedir.

6 Arabica Kahve Kirazı

7 Arabica Çiğ ve Kavrulmuş Çekirdek

8 Arabica Çiçek ve Meyve

9 Arabica Ağaç

10 Robusta

11 Robusta Çiçek ve Meyve

12 Robusta Çiğ ve Kavrulmuş Çekirdek

13 Robusta Kirazının Kesit Görüntüsü

14 Arabica Robusta

15 Coffea Liberica - Liberika kahvesi

16 Arabica / Robusta Hibritleşmesi Arabica ve robusta arasındaki melezlemenin amacı Arabica'nın hastalığa direncini ve canlılığını arttırarak geliştirmek yada Robusta'nın içim kalitesini geliştirmektir.

17 ArabikaRobusta Botanikteki AdıCoffea arabicaCoffea canephora KökeniEtiyopyaKongo Yetiştirme / Rakım600 - 2000 m0 - 900 m Sıcaklık 15 - 24°CYaklaşık 26°C Yağış1500-2000 mm2000-3000 mm Kirazı andıran kahveBüyükKüçük, küre şeklinde Kahve çekirdeğiOvalYuvarlak Verim 1500-3000 (kg çekirdek/ha) 2300-4000 (kg çekirdek/ ha) Kafein008 - 1,4 %1,7 - 4,0 %

18 Coğrafi Görünümü Kahve, dünya çapında 70'den fazla ülkede üretilmektedir. Kahveler, coğrafi kökenlerine göre altı ana kategoride gruplandırılabilir: Afrika kahveleri; Etiyopya-Habeşistan, Kenya Orta Amerika kahveleri; Kostarika, Guatemala Güney Amerika kahveleri; Brezilya, Kolombiya Hawaii kahveleri Güneydoğu Asya kahveleri; Sumatra-Endonezya, Java-Endonezya Karayipler kahveleri; Jamaika

19

20 Arabica Üretilen Bölgeler

21 Robusta Üretilen Bölgeler

22 Brezilya Kahve çeşidi: Arabica ve Robusta kahvesi Üretim: 35.000.000 torba

23 Kolombiya Kahve çeşidi: Arabica kahvesi Üretim: 11.000.000 torba

24 Vietnam Kahve Türleri :Robusta Üretim :11.000.000 torba

25 Etiyopya (Habeşistan) Kahve çeşidi: Arabica kahvesi Üretim: 4.500.000 torba

26 Endonezya Kahve çeşidi: Arabica, Robusta Üretim: 6.700.000 torba

27 Kopi Luwak Kahvesi Prosesi

28 Luwak veya Misk Kedisi

29

30 Gerçek Kopi Luwak 100 gr. 200$