Ziyafet ve İkram Hizmetleri Emir Hilmi Üner

Ziyafet Salonunun Hazırlanması Önemli bir husus da ışıklandırma ile o ortamda kullanılacak renklerin uyumlu olmasıdır. Masa örtüsü, peçete, çiçek vb. malzemeler duvar ve tabandaki renklerle uyumlu ve yaratılmak istenen atmosfere uygun olmasıdır. Zıt renkler iyi oranda ayarlanarak canlı atmosfer yaratılabilir.

Ziyafet Salonunun Hazırlanması Ziyafet salonunda renk kullanırken şu faktörlere dikkat edilmelidir: Ziyafet salonun büyüklüğü Tavan yüksekliği Kullanım alanının şekli Aydınlatma biçimi Ziyafet salonunda kullanılan malzemelerin türü Diğer malzeme ve eşyalardaki hakim renkler Müşteri profili Ziyafet salonundaki sabit eşyalar ve yer döşemelerinin görünümü

Ziyafetlerde Masa Düzeni Günlük yemek servislerindeki masa düzenlemesiyle banketler için hazırlanacak masa düzeni birbirinden çok farklıdır. Banketlerde masa düzenleri serbest ya da blok düzenleme seklindedir. Serbest düzende ev sahibi ve şeref konuklarının oturacağı masa, orkestra ya da kapıya yakın olan kısma yerleştirilir Diğer konukların masaları küçük gruplar halinde salona yerleştirilir. Blok düzenlemelerde ise tüm konukları bir masa etrafında toplamak esastır. Masaların düzenlenmesi sırasında salon sekli, giriş ve servis kapıları, sütunlar, sahne gösterileri göz önüne alınmalıdır

Ziyafetlerde Masa Düzeni Protokol masalarının yerleştirilmesinde masa şekilleri yuvarlak, uzun ya da her ikisi aynı anda kullanılabilir Uzun masalarda “I, U, T, E”, seklinde masa düzenleri oluşturulabilir.

Ziyafetlerde Masa Düzeni Masa düzenlemesinde birden fazla masa kullanılacaksa baş masa ve diğer masalar olmak üzere ikiye ayrılır. Baş masada, ziyafet veren konuk, adına ziyafet verilen konuk ve yakınları yerleştirilir. Diğer masalarda daha uzaktan ilişkisi olanlar oturur

Ziyafetlerde Masa Düzeni Masa düzeninin seçiminde amaca uygunluk oldukça önemlidir. Örneğin; Az misafirli ve konuşma yapılacak iş toplantıları için “U” seklindeki masa uygun olur, ve ya aile toplantısı türündeki yemekler için yuvarlak masa tercih edilebilir. Davetli sayısının fazla olduğu büyük organizasyonlarda ise daha çok dağınık masa şekilleri düzenlenir. Dağınık masa düzenlemesinde, ziyafetin amacı, ziyafete katılacak kişi sayısı ve salonun durumu dikkate alınır.

Ziyafetlerde Masa Düzeni Masa düzenlemesi yapılırken kuver aralığının minimum 80 cm, sandalyelerin oturma yerinin genişliğinin önden arkaya doğru 45-50 cm, servis personelinin rahat servis yapabilmeleri için servis koridorlarının minimum 1 metre genişlikte olması gerekmektedir.

Ziyafetlerde Masa Düzeni Düzenlemede, şeref konuğu ve ev sahiplerinin oturacakları masa pilot masa olarak değerlendirilir. Klasik türdeki masalarda, sofra protokolü kuralları genellikle sıkı şekilde uygulanırken, dağınık masa türündeki ziyafetlerde protokolün güçlüklerinden belli bir oranda da olsa kaçılabilir.