Baharat ve Kahve Kültürü Kahve-1 Yrd. Doç. Dr. Mustafa AKSOY
Kahve Tanımı Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen tozun su ya da süt ile karıştırılmasıyla yapılan içecektir.
Kahvenin Keşfi
Etimolojisi KahveCoffee KavaKaffee Bun-BönCafe’ BunaKoffie (Hollanda) BanKâve (Macar) BunçKawa (Polonya, Romanya) MocaKophe (Rus) Şazeliye/Şazili (Cezayir)
Kahve Nedir? Kahve bir meyvedir.
Arabica Kahve Kirazı
Arabica Çiğ ve Kavrulmuş Çekirdek
Arabica Çiçek ve Meyve
Arabica Ağaç
Robusta
Robusta Çiçek ve Meyve
Robusta Çiğ ve Kavrulmuş Çekirdek
Robusta Kirazının Kesit Görüntüsü
Arabica Robusta
Coffea Liberica - Liberika kahvesi
Arabica / Robusta Hibritleşmesi Arabica ve robusta arasındaki melezlemenin amacı Arabica'nın hastalığa direncini ve canlılığını arttırarak geliştirmek yada Robusta'nın içim kalitesini geliştirmektir.
ArabikaRobusta Botanikteki AdıCoffea arabicaCoffea canephora KökeniEtiyopyaKongo Yetiştirme / Rakım m m Sıcaklık °CYaklaşık 26°C Yağış mm mm Kirazı andıran kahveBüyükKüçük, küre şeklinde Kahve çekirdeğiOvalYuvarlak Verim (kg çekirdek/ha) (kg çekirdek/ ha) Kafein ,4 %1,7 - 4,0 %
Coğrafi Görünümü Kahve, dünya çapında 70'den fazla ülkede üretilmektedir. Kahveler, coğrafi kökenlerine göre altı ana kategoride gruplandırılabilir: Afrika kahveleri; Etiyopya-Habeşistan, Kenya Orta Amerika kahveleri; Kostarika, Guatemala Güney Amerika kahveleri; Brezilya, Kolombiya Hawaii kahveleri Güneydoğu Asya kahveleri; Sumatra-Endonezya, Java-Endonezya Karayipler kahveleri; Jamaika
Arabica Üretilen Bölgeler
Robusta Üretilen Bölgeler
Brezilya Kahve çeşidi: Arabica ve Robusta kahvesi Üretim: torba
Kolombiya Kahve çeşidi: Arabica kahvesi Üretim: torba
Vietnam Kahve Türleri :Robusta Üretim : torba
Etiyopya (Habeşistan) Kahve çeşidi: Arabica kahvesi Üretim: torba
Endonezya Kahve çeşidi: Arabica, Robusta Üretim: torba
Kopi Luwak Kahvesi Prosesi
Luwak veya Misk Kedisi
Gerçek Kopi Luwak 100 gr. 200$