Gıda Mühendisliği Bölümü GDM203 Genel Mikrobiyoloji Prof. Dr. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 2014/ 15 Güz Dönemi Ders notu 05 http://food.eng.ankara.edu.tr/index.php?p=622&l=1

En Muhtemel Sayı (EMS) EMS yöntemi, tüp seyreltme yöntemi ile yarı kantitatif sayımın modifiye edilmiş şeklidir.

EMS 02 Pozitif Tüpler Sayı ve Kategori %95 limit %99 limit 1 mL 0,1 mL Alt Üst 3 2 9,30 1 1,80 36,0 1,20 43

EMS 03 -Seyreltme kavramı farklıdır, -Farklı EMS tabloları vardır. -Düşük kategorili sonuçların kullanılmasından kaçınılmalıdır.

EMS 04; Kategori <0,3 - 0,36 1,10 3 2,00 15,00 1 ml 0,1 0,01 EMS K Alt %95 Üst %99 <0,3 - 0,00 0,94 1,40 0,36 0,02 1,70 2,50 1,10 3 0,40 3,50 0,20 4,60 2 2,00 0,50 4,00 5,60 15,00 3,00 38,00 52,00

Metabolizmaya Dayalı Sayımlar 01 Genellikle hızlı analiz amacıyla kullanılan testlerdir. Metilen mavisi indirgenmesi, empedans ya da kondüktans ölçümü, CO2 oluşumunun belirlenmesi, resazurin indirgenmesi, besiyerinin renk değiştirmesi vb. şekillerde yapılabilir.

Metabolizmaya Dayalı Sayımlar 02 Analizi yapılacak sütün 10 mL'si steril bir tüpe alınır, üzerine filtre ile sterilize edilmiş 50 ppm metilen mavisi çözeltisinden 1 mL ilave edilir ve tercihen su banyosunda 37 oC'da inkübasyona bırakılır. Sütte bulunan bakterilerin gelişmesi sonunda mavi renkli boya indirgenip, renksiz olur ve süt, beyaz rengine döner. Doğal olarak çiğ sütte bulunan bakteri sayısı başlangıçta ne kadar fazla ise metilen mavisinin tümüyle indirgenmesi için gereken süre o denli kısa olacaktır. Bir diğer deyiş ile bakteri sayısı ile sonucun alındığı süre ters orantılıdır.

Metabolizmaya Dayalı Sayımlar 03 Bu ilişki, bir seri deneme ile standart sayım amacı ile de kullanılabilir. Farklı mikrobiyolojik kalitelerde olan çiğ sütlere metilen mavisi indirgeme testi uygulanır ve indirgeme süresi belirlenip, buna paralel olarak aynı çiğ süt örneklerinde toplam mezofil bakteri sayımı yapılır. Sayım sonuçlarının logaritması, metilen mavisi indirgeme süresine göre grafik haline getirilir. Grafiği, güvenilir bir şekilde elde etmek için önerilen en düşük sayı 25'tir.

Metabolizmaya Dayalı Sayımlar 04 Grafik basit olarak bilgisayarlarda bulunan MS Excel ya da benzeri bir program ile kolaylıkla çizilebilir. Grafik elde edildikten sonra yapılacak iş sadece, metilen mavisi indirgeme süresine karşı kaç adet bakteri bulunduğunu grafikten hesaplamaktır. Ayrıca grafiğe gerek olmadan basit istatistiksel regresyon formülleri ile de süreye karşı gelen bakteri sayısı hesaplanabilir.

Metabolizmaya Dayalı Sayımlar 05 Çiğ sütte antibiyotik varsa doğru sonuç alınmaz. www.mikrobiyoloji.org / Yeni yayınlar… / 04 Kasım Gıda Mikrobiyolojisi semineri