  Çikolatanın hikayesi; bundan 3000 yıl kadar önce Mayaların kökeni olan Olmeklerle ba ş lıyor. Hammaddesi olan Kakao; Mayalarda ve Azteklerde zenginlerin,

Slides:



Advertisements
Benzer bir sunumlar
Tsuga canadensis Kanada sugası.
Advertisements

BİTKİLERDE ÜREME.
ANTHEMIS.
Juglandaceae CEVİZGİLLER.
Vaccinium arctostaphylos (karamuk, avcı üzümü, ayı üzümü)
LOLİUM PERENNE (İNGİLİZ ÇİMİ).
Taze Otlar & Baharatlar.
Büyük yapraklı ıhlamur
HUBUBAT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
Caesalpinia gilliessii
BİTKİLER.
GENETİĞİ DEĞİŞTİRİLMİŞ ORGANİZMALAR (GDO)
KAĞIT MALZEMELERİN GERi KAZANIM YOLCULUĞU
SOYA Tak: Rosales Fam: Fabaceae (Leguminosae) Cins: Glycine
DİŞ SAĞLIĞI DİŞLERİMİZ.
MADDENİN HALLERİ.
PATATES Takım: Tubiflorales (Boru çiçekliler)
KOMPOZiT MALZEMELERİN GERi KAZANIM YOLCULUĞU
IFGK308-ÇEVRE BİLİMİ 26 ŞUBAT 2015.
Gemlik Asım Kocabıyık Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı
SUSAM Takım: Tubiflorales Familya: Pedaliaceae Cins: Sesamum
EZME ZEYTİN İŞLENMESİ.

KKKanola Kanola Yagı. Kanola ş algama benzeyen tek yıllık bir serin sezon bitkisidir. Dünya ya ğ lı tohum üretiminde soya ve palmiyeden den sonra üçüncü.
MEYVELER Ahududu, Ananas, Avokado, Ayva, Böğürtlen, Çilek, Elma, Erik, Greyfurt, Hindistan cevizi, İncir, Kavun, Karpuz, Kayısı, Kiraz, Kivi, Muz, Nar,
ENDÜSTRİ BİTKİLERİ.
MADDENİN DEĞİŞİMİ VE TANINMASI
YERFISTIĞI Tak: Rosales Fam: Fabaceae (Leguminosae) Cins: Arachis
(Şehit Polis İsmail Özbek Ortaokulu Kestel /Bursa)
Üçgüller bir, iki veya çokyıllık otsu bitkilerdir.
AK ÜÇGÜL (Trifolium repens L.)
KOLZA.
CELAL AVŞAR ORTAOKULU EKMEK İSRAFINI ÖNLEME PROJESİ
SELE ZEYTİNİ. Sele tipi işleme, genellikle Marmara bölgesinin çeşidi olan Gemlik zeytininde ticari anlamda yapılırken, diğer bölgelerimizde genellikle.
ACIBAKLA (Lupinus L.) CİNSİ:
PINUS HALEPENSİS (HALEP ÇAMI).
YERALTI ÜÇGÜLÜ (Trifolium subterraneum L.)
Yağmur, Kar, Sis.
Kulak Otu – Dam Koruğu – Ak kulağı
GİNKGO BİLOBA GİNKO BİLOBA
HİNTYAĞI Tak: Euphorbiales Fam: Euphorbiaceae Cins: Ricinus
Alnus orientalis’ in botanik ve ekolojik özellikleri
MAGNOLIA SOULANGEANA (SARAY MANOLYASI).
CHAMAECYPARİS NOOTKATENSİS
Cıstus spp..
YERYÜZÜNDE YAŞAM.
MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ
MADDEN İ N DE ĞİŞİ M İ MADDEN İ N ISI ETK İ S İ İ LE DE ĞİŞİ M İ.
GIDA KATKI MADDELERİ LEZZET MADDELERİ.
SEBZELER.
K A B A K Cucurbita pepo L. (Sakız kabağı)
BİBER ÇİÇEK YAPISI Atilla ATA.
Tropikal Yağmur OrmanlarI BİYOMU.
SALÇA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
Althea rosa ( Gül Hatmi) FAMİLYA: Malvaceae CİNS: Alcea TÜR: Althea officinalis Althea hibiscus Althea hibiscus Althea rosa Althea rosa Althea purple.
HAYVAN HÜCRESİNİ TANIYALIM….
BÖLÜM III. ÖRNEK ALMA Doç.Dr. Ebru Şenel.
AK ÜÇGÜL (Trifolium repens L.)
hakkındaki gerçekler…
DOĞAL LİFLER.
BİTKİSEL LİFLER (Sisal, Manila Keneviri(Abaca), Koko Lifi )
Kök Tütün bitkisinin kökleri kazık şeklinde olup, sağlam bir yapıya sahiptir. Tütün kökleri toprağa çok iyi tutunurlar. Oldukça derinlere iner ve toprakta.
İKLİMLER GÖZDE KISACIK 98 F\9-B.
1.DÖNEM FEN PROJESI SOLUNUM AD: ARDA BILGIÇ SıNıF: 8/C NO:172.
YER ELMASI.
YILDIRIM BELEDİYESİ GERİ DÖNÜŞÜM PROJESİ. ÇÖP ve ÇEVRE İnsanlar her gün, boşalan, kırılan, eskiyen, bozulan veya artık istenmeyen her şeyi çöpe atar.
NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
Kök Gövdesi Kök gövdesinin şekli ve boyutları çeşit, toprak ve iklim faktörlerine göre büyük farklılık gösterir. Kök gövdesi; baş, boyun, gövde ve kuyruk.
Sunum transkripti:

  Çikolatanın hikayesi; bundan 3000 yıl kadar önce Mayaların kökeni olan Olmeklerle ba ş lıyor. Hammaddesi olan Kakao; Mayalarda ve Azteklerde zenginlerin, sava ş çıların ve kralların içece ğ i; aynı zamanda para olarak da kullanılacak kadar de ğ er verilen, altınla gümü ş le bir tutulan bir üründür. Meksika'yı ke ş fi sırasında Cortez, Aztek Kızılderilileri'nin kakao tohumlarıyla, 'sıcak içecek' anlamına gelen "chocolatl" adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemledi. ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ

  Çikolata; İ spanyolların kıtayı fethinden sonra kahve, çay gibi di ğ er zevk veren içeceklerin izledi ğ i yolu izleyerek Avrupa kıtasını fetheder. XIX. yüzyılda ke ş fedilen yeni bir teknik sayesinde bugün bildi ğ imiz anlamıyla katı çikolata yapımına ba ş lanır. Aristokratların içece ğ i, bu sayede halkla bulu ş ur. O zamana kadar sıvı, genelde de sıcak içilen bu madde katı ve so ğ uk versiyonuyla yaygınla ş ır, kitlelerin gönlünü kazanır. XX. yüzyılda ise dev bir sanayi haline gelir.

  Kakao Çekirde ğ inin elde edildi ğ i a ğ aç tropikal çok yıllık bir bitki olup Filipinler; Gana, Endonezya ve Fildi ş i Sahilleri gibi Uzak Güney Do ğ u Asya Ülkelerinde çok yeti ş ir. (Theobrama cacao L.= ucu sivrilmi ş, küçük kavun görünümünde)  Prensip olarak tüm kakao çekirdekleri üç gruba ayrılır: KAKAO ÇEKİRDEĞİ

 1. Tüketim Kakao = Forestero ( Fildi ş i Sahili; Gana; Togo; Nijerya ve Kamerunda yeti ş ir )  2. Asil Kakao = Criollo ( Jamaika; Ekvator; Sri Lanka; Panama gibi Güney Amerika Ülkeleri )  3. Hibrid Çe ş itleri = Trinitario ( Seylan; Jamaika; Trinidad;Grenada ) Kakao A ğ acı 15 metre kadar büyüyebilir. Fakat genellikle boyu 6 – 7 metreyi geçmez.

Kakao çekirde ğ i, kakao a ğ acında ve cm boyundaki kakao tohum zarfları içinde bulunur.  Her bir zarfın içinde kadar çekirdek bulunmaktadır.  Körpe ham meyveler genellikle ye ş il renkli olup olgunla ş ma derecesine ve cinsine göre renkleri sarı, sarı – kırmızı, kırmızı veya kırmızı kahverengi olabilir.  Kakao Çekirdekleri meyveden ilk çıkarıldıklarında üzerleri ‘PULPA’ adı verilen beyaz bir doku ile kaplıdır.

Kakao Çekirdekleri meyveden çıkarıldıktan sonra fermentasyon i ş lemine tabii tutulur.Bu i ş lem; 1. Çekirdeklerdeki aroma maddelerinin yada aroma ön basamaklarının geli ş mesini 2. Çikolata kahverengi renklerin olu ş masını 3. Çekirdeklerin depolanabilecek hale getirilmesini sa ğ lar Fermente edilen çekirdekler güne ş ı ş ı ğ ı altında kurutularak satı ş a hazır hale getirilir.

 Çikolata üretimi  Çikolata üretiminde kullanılan hammaddeler;  Ş eker  Kakao Hamuru  Kakao Ya ğ ı  Süt Tozu  Emülgatör  Vanilin  Çikolata Üretiminin i ş lem basamakları;  Karı ş tırma  İ nceltme  Konçlama  Temperleme  Kalıplama  Ambalajlama

  HASAT: Kabuklu Kakao tohumları agaçtan elle toplanır sonra içindeki kakao taneleri çıkartılır. ÇİKOLATA ÜRETİM PROSESLERİ

 Kabuklu kako çekirdekleri ve kako çekirdeği

 FERMENTASYON  Kakao taneleri ağaçtan yapılmış geniş kutular içerisinde bekletilir.  İstenilen renk ve aromanın gelişmesi için çekirdeklerin üstü muz kabukları ile kaplanır.

 KURUTMA:  Nem miktarını azaltmak için kakao taneleri güneşte serilerek kurutulur.  Bir hafta veya daha fazla süre sonra kakao çekirdekleri kahverengi renge dönüşür ve istenilen tat ve aroma daha fazla gelişir.

 KAVURMA  Kakao çekirdekleri hem sterilizasyonu sağlamak, hem de istenile renk, tat ve kokunun gelişmesi için kavrulur.  Böylece bir sonraki aşamanın daha kolay yapılması sağlanır.

SAVURMA (ELEME): Kabuk kırma makinesinde kabukları kırılmış kakao çekirdekleri hava akımı yardımıyla kabuklarından ve dış kısımlarından ayrılır. Böylece içteki kakao kısmı dış kabuktan ve zardan ayrılır.

ÖĞÜTME (EZME): Kabuklarından ayrılmış kakao içi öğütme makinesinde öğütülerek kalın bir macun elde edilir. Bu macuna kakao kitlesi ( cocoa liquor) denir.

KARIŞTIRMA: Çikolata yapmak için; kakao kitlesi kakao yağı, şeker ve diğer ingrediyenlerle karıştırılır.

İNCELTME: Şeker kristallerinin ve kakao parçalarının partikül boyutunu küçültmek için yapılan işlemdir. İnceltme sonucu; partikül boyutu mikron arasındadır.

KONÇLAMA: Konçlama inceltme sonucu kakao ve diğer ingrediyenlerin homojen bir şekilde iyice karışması için yapılan bir karıştırma işlemidir. Bu işlem sonunda; çikolata istenilen kıvam, tat ve koku özelliklerine ulaşır.

TEMPERLEME: Temperleme sırasında çikolata yavaşça ısıtılır ve sonra çikolata katılaşması ve yapının sağlamlaşması için soğutulur. Böylece çikolatada olması gereken görünüş, kıvam oluşur. Ayrıca oluşan kristal yapının daha dengeli ve sağlam olması sağlanır.

ŞEKİLLENDİRME: Çikolata istenilen şekilde kalıplanarak son sekli verilir.

PAKETLEME Ş ekillendirilen çikolatalar uygun ambalajlar ile ambalajlanır.

DAĞITIM: Çikolatalar tüketim için piyasaya dağıtılır.

obbjQL4U