YAĞLAR GÜLSÜM MEÇO
Yağlar Yağlar C, H, O dan oluşur
Yağlar karbonhidratlar > yağlar > Proteinler İkinci derece enerji kaynağıdır fakat en yüksek miktardaki enerjiyi yağlardan alırız karbonhidratlar > yağlar > Proteinler 4,2 kcal. 9,5 kcal. 4,3 kcal.
Yağlar Alkol, benzen, klorofom, eter gibi maddelerde çözünürler fakat suda çözünmezler.
Yağlar Fazla miktarda vücuda alınan besinler yağ olarak depolanır
Yağların görevleri Yağlar depo molekülüdürler. Örnek : göçmen kuşlar kış uykusuna yatan hayvanlar insan deri altı
Yağların görevleri 2) Yağlar sıcaklık değişimine karşı vücudu korur Örnek : balina deniz aslanı
Yağların görevleri 3) Hayati organları fiziksel darbelere karşı korur
Yağların görevleri 4) Bazı vitaminler (A, D, E, K) sadece yağda çözündükleri için bu vitaminlerden yağlar sayesinde faydalanırız.
Yağların yapısı Yağ molekülü, 3 yağ asiti ve 1 gliserol molekülünden oluşur. O C O H H H H Gliserol X kere Yağ asiti O C C C H H C O H H H H C O H H
Yağların yapısı CH2 CH O C (CH2)x CH3 Yağ asiti Yağ asiti Gliserol Ester bağı
Tekli doymamış yağ asiti C O H Doymuş yağ asiti C O H Tekli doymamış yağ asiti
Çoklu doymamış yağ asiti Çoklu doymamış yağ asiti H H H H O C C C C C C C H H H H H H Çoklu doymamış yağ asiti O H H H H O C C C C C C C H H H H Çoklu doymamış yağ asiti
Yağlar bağ yapısına göre 2 gruba ayrılır: a) Doymuş yağlar b) Doymamış yağlar Doymuş yağlada her bir karbon arasında 1 bağ vardır. Doymamış yağlarda karbonlar arasında ikili veya üçlü bağlar blunabilir
Yağların yapısı Doymuş yağlar katıdır, en iyi örnek tereyağıdır. Doymamış yağlar sıvıdır. Ayçiçek yağı ve zeytin yağı gibi. Doymamış yağlar hidrojenle doymuş hale getirilerek margarin yapılır.
Ödev Tereyağı yapın .. Yaptığınız tereyağını sınıfa getirin