KİŞİSEL HİJYEN EĞİTİMİ 28.09.2017 KİŞİSEL HİJYEN EĞİTİMİ QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ HİJYEN NEDİR? HİJYEN : Fert ve toplum sağlığının korunması, geliştirilmesi, vücudun sağlam tutulması, hastalıklardan korunması için gereken tüm önlemleri içeren bir bilim dalıdır. Temizlik ve sağlık anlamına da geldiği gibi vücudu hastalıklardan korumak için alınan bir dizi önlemlerdir. Hijyende hastalığı tedavi etmek yoktur. Hastalığın oluşumunu engellemek yani koruyuculuk vardır. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Kişisel Hijyen iki temel konuyu içerir: Kişinin Fiziksel Hijyeni ve Gıdayla temas eden kişinin dikkat etmesi gerekli durumlardır. Bulaşma durumları: Salgılar, toz,kepek ve saçlardan geçen kalıntılar, gıdalardan kaynaklanan çapraz bulaşmalar, kirli ekipmandan bulaşmalar, kıyafetlerden kaynaklanabilecek bulaşmalar 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Mikro-organizmalar escherichia coli (e.coli) filovirus(ebola) hiv influenza virus (grip) mayobacterium tuberculosis rhinovirus (nezle) salmonella staphylacoccus maya 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

Mikroorganizmaların taşınması Gıdalar Hava Su Haşerat Çöp İnsanlar ile taşınır. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Mikroorganizmalar Yararlı ve Zararlı mikroorganizmalar Büyük bir kısmı bölünerek çoğalırlar Üremeleri için gerekli koşullar Gıda Nem Sıcaklık Zaman 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Sıcaklık Ölmeye başlar Üreme durur Mikroorganizma çoğalması Hızla gelişir Üreme yavaşlar Derin dondurucu Suyun donması Buzdolabı ve soğutucu Tehlikeli bölge İnsanın vücut sıcaklığı Sıcak bekletme Pişirme Suyun kaynama noktası 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Çapraz Bulaşma Nedir? Fiziksel ve kimyasal kirliliklerin veya gıda zehirlenmesine neden olabilecek bazı mikroorganizmaların kirli ortamdan temiz ortama bulaşmasına denir. Çapraz bulaşmanın önlenmesi için: Çiğ ve pişmiş gıdalar için farklı ekipman kullanılmalı Renk kodlu ekipmanlar ürün gruplarına uygun kullanılmalı (çiğ kırmızı et için kırmızı, mavi balık ve su ürünleri , salata ve sebze için yeşil, süt ve süt ürünleri için sarı, kasaphane grubu için beyaz ve pişmiş etler için kahverengi kullanılmalıdır. Kasaphane grubunda kullanılan beyaz tahtalar yine bölümlerine göre ayrılmalıdır.) Kapı kolları, çalışma tahtaları, kaşık vb. ekipmanların dezenfeksiyonu yapılmalı 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 28.09.2017 Mal kabulune dikkat ! Standartlara uygunluk Ambalajlar Son kullanma tarihi 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 28.09.2017 Doğru Depolama Kuru gıda deposu Sıcaklığa bağımlı depolar Pişmiş ve çiğ yiyecekler “İlk giren ilk çıkar”FIFO Çözündürme 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Yiyecek hazırlamada dikkat! Çiğ ve pişmiş gıdaların farklı noktalarda işlenmesi Üretim yapılan mutfak altyapısı ve kullanılan ekipmanların eksiksiz olması Haşereler Evyeler ve musluklar Çöpler 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Sıcak Bekletme (65oC ve üstü) Soğuk Sunumda (5 oC ve altı) Hijyenik şartlara uygun servis 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Personel... her zaman temiz iş giysileri kullanmalı bone giymeli ellerini yıkayıp dezenfekte etmeli tırnakları kısa ve bakımlı olmalı mutfak içinde takı, saat takmamalı üretim alanlarında sigara içmemeli 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ ELLERİN TEMİZLİĞİ VE DEZENFEKSİYONU Çalışmaya başlamadan önce ve her moladan ve sigara içtikten sonra, Çiğ gıdayla temastan önce ve sonra, Kirli ekipmanlar ve çöple temastan temizlik yapıldıktan sonra, Tuvaleti kullandıktan sonra, Saç, kulak, burun ile temastan, sonra mutlaka yıkanıp, dezenfekte edilmeli ve bir kullanımlık kağıt havlu ile kurutulmalıdır. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Hastalıklar ve kesiklerde... Yara ve Kesiklerde, hijyenik ve güvenli yara bantları kullanılmalıdır. Hastalıklar, yöneticiye bildirilmelidir. Her iki durumda da yiyeceklerle direkt temastan kaçınılmalıdır. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Her işletme temizlik ve hijyen açısından maksimum güvenirliliğe ulaşmak zorundadır.Hijyen; bireyden başlayarak genele yayılan temizlik zincirindeki en önemli halkalardan biridir. Temizlik insanın vazgeçilmez bir parçasıdır.Yaşantımıza sağlıklı bir şekilde devam etmek istiyorsak temizlik kurallarına daima uymak zorundayız. Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketilmesi için üretim zincirindeki alınan tüm önlemlere Hijyen denir. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ SANİTASYON NEDİR? SANİTASYON : Sanitasyon; temiz ev , temiz işyeri ile ifade edilebilen yaşam kalitesini artırabilmek için gelişen hijyen topluluğudur. Gıdaya herhangi bir yolla zararlı maddelerin bulaşmasını önlemek için gerekli temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleridir. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ KİŞİSEL HİJYEN Her gün duş alın. Saçlarınızı sık sık yıkayın. Her gün tıraş olun. Günde 2 kez dişlerinizi fırçalayın. Üniformanızı günlük olarak değiştirin. Görünen yerlerdeki kesik ve yaralarınızı su geçirmeyen bantlarla koruyun. Ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin. Tırnaklarınızı kısa ve temiz olsun. Tuvalet gibi bulaşma riskinin yüksek olduğu yerlerde dikkatli olun ve kurallara uyun. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 28.09.2017 DERİ: Deri altındaki bezler yağ ve ter meydana getirir. Derinin en üst tabakasında ölü hücrelerden oluşan döküntüler ile yağ ve ter salgıları çevredeki toz ve kirle karışırsa bakteri üremesini sağlar. Deri salgısı üzerinde kir ve ölü hücre birikmesini önlemek, kir tabakasını atmak için HER GÜN DUŞ ALINIR. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ ELLER : En yüksek bulaşma riskini oluşturan bölge ellerdir. Gıda zehirlenmelerinde %60 nedeni oluşturan etmendir. Bulaşmayı azaltmak için ellerin sıcak suyla sık sık yıkanması gerekir. ELLER SIK SIK YIKANMALIDIR. TIRNAKLAR : Bakterilerin yayılması için en kolay ve uygun ortam tırnaklardır. TIRNAKLAR KISA, DÜZGÜN KESİLMİŞ VE TEMİZ OLMALIDIR. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

MUTFAKTA BONE VE /VEYA KEP TAKILMALIDIR. SAÇ: Başta, saç diplerinde ve saçlarda birçok mikroorganizma bulunur. Saçların temiz ve toplu olması gerekir.Saçlara dokunduktan sonra mutlaka ellerin dezenfekte edilmesi gerekir. MUTFAKTA BONE VE /VEYA KEP TAKILMALIDIR. AĞIZ: Ağızda ve dudaklarda pek çok mikroorganizma bulunur. Öksürme ve hapşırma ile havaya karışır. Bir hapşırmada bu mikroorganizmalar 12 m uzağa yayılır ve 1-2 saat havada askıda kalabilir. Sigara içtikten sonra da ağızdaki mikroorganizmalar sigara yardımıyla ellere geçe bilir. DİŞLER GÜNDE 2 KERE FIRÇALANIR. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ SİNDİRİM ORGANLARI : İnsan dışkısı hastalık bulaştırmanın birinci derecede kaynağıdır. İnce bağırsakta ve dışkıda yüzlerce mikroorganizma bulunur. Dışkıya ve kusmuğa el ile direkt temas edilmesi insan sağlığı için tehlikelidir. Kişinin kendisi için doğrudan hastalık kaynağı olmasa da çevresindekiler için taşıyıcı olabilir. Eller yıkandıktan sonra mutlaka dezenfekte edilmelidir. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

Kişisel hijyenin en önemli basamağı ELLERİN YIKANMASIDIR. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Ellerinizi yıkayınız 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Eller ıslatılıp kiri akıtılır. Islatılmış ellere sıvı sabun alınır. Su sıcaklığı 40-45derecede olmalıdır. 25-30 sn süre ile eller güçlü bir şekilde yıkanır.Tırnak içlerine ve parmak arası temizliğine dikkat edilir. Bol su ile durulanır. Kağıt havlu ile kurulanır. Eller dezenfekte edilir. Dezenfektanın kuruması beklenir, eller durulanmaz. 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

ELLER NE ZAMAN YIKANMALIDIR? İşe başlamadan önce 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Kirliden temize geçerken 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Her moladan sonra 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Tuvaleti kullandıktan sonra 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ Öksürdükten veya hapşırdıktan sonra 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ

QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ !!!!KATILIMINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!!!! 28.09.2017 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ