NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

... konulu sunumlar: "NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ"— Sunum transkripti:

1 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
Beslenme ilkeleri ve menü planlaması Menüde Süreç NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ © İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi iisbf.nisantasi.edu.tr

2 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
Hafta 4: Menüde Süreç Bir Menünün Oluşturulmasına dair (Amaçlardan, Yemeklerin Seçimine ve Menü Kartlarının Bastırılmasına kadar geçen süreç) Yol Haritası ve Detayları işlenecektir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

3 MENÜ YAPILIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR ŞUNLARDIR;
1-Menü yaparken, menünün kullanım süresi tespit edilmelidir. 2-Menüde kullanılacak malzemenin devamlı temini sağlanmalıdır. 3-İşletmeye gelecek müşterilerin seviyesi tespit edilmelidir. 4-Çevredeki tesisler göz önünde bulundurulmalıdır. 5-Menünün uygulayıcısıyla müştereken hazırlanmalıdır. 6-Menü yapılırken çok iyi düşünülerek yapılmalıdır. 7-Maliyeti iş yerine, fiyatı da müşteriye uygun olmalıdır. 8-Menü şık, iyi basılmış ve okunaklı olmalıdır. 9-Tüketimi az olan yemekler mönüye konmamalıdır. 10-Menüde çok fazla çeşit olması hüner değildir. 11-Çabuk bozulacak yiyecekler menüde yer almamalıdır. Fiyatlan yüksek, talepleri az olabilir dolayısıyla hazırlanan porsiyonlar saklamayabilir. 12-Aşçıbaşının görevi de menüdeki tüm yemeklerin reçetelerini hazırlayıp maliyet değerlendirmesi için cost control görevlisine vermektir. 13-Reçeteler düzenlendikten sonra yemeklerin aynı standart da çıkmasını sağlamak için örnek hazırlanır ve resimleri çekilir. 14-Menüde yer alan yemeklerin maliyetleri değerlendirilir. 15-Cost control görevlisi tarafından yiyecek içecek müdürüne sunulur. 16-Yiyecek ve içecek müdürü kontrolünü yaptıktan sonra Genel Müdürün görüşü alınarak uygulamaya sokulur. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

4 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©
kaynaklar NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©