Selçuk Üniversitesi Taşucu Meslek Yüksek Okulu Turizm Rehberliği Programı Türk Kültürü Ve Folklorü Dersi Kapadokya Bölgesi Yöresel Yemekleri Harun GENÇER Sorumlu Öğretim Elemanı Öğr. Gör. İshak KOZAK Mersin-2016

Kapadokya Bölgesi Neresidir? Günümüz Kapadokya’sı Türkiye'nin tam ortasında, Nevşehir ili merkezde olmak üzere Kırşehir, Niğde, Aksaray ve Kayseri illerinin bazı bölümlerini de içine alan bölgededir.

Kapadokya Mutfağı Kapadokya, klasik Türk mutfağını yansıtmakla birlikte, tarih öncesi kültürlerin,farklı dinlerin ve toplumların da birikimlerini barındırdığından önemli görülmektedir.

Kapadokya’da Beslenme Halkın beslenmesinde tarım ve hayvancılık ürünleri önemlidir. Bulgurlu yemekler ve çorbalar her mevsim tüketilir. Ekmek;genellikle yufka ve çörek şeklinde yapılır. Patates, fasulye, nohut, mercimek; patlıcan, biber, domates, pırasa, lahana; üzüm, ka yısı, erik bölgede yetiştirilen ve tüketilen sebze, meyve ve bakliyattan bazılarıdır.

Kapadokya Günlük Öğünler Sabah Öğle Akşam Yat Geberlik (Yatsı ve Sonrası)

Kapadokya Sofra Düzeni Bazı bölgelerde yer sofraları kullanılır. Bunlar ahşaptandır. Sofra bezi serilir, onun üzerine plastik leğen veya kasnak denilen yuvarlak çember ya da yine tahtadan yapılmış açılıp kapanan kasnak konulur. Onun üzerine sini yerleştirilir. Yemekler ortaya konulan tek kaptan yenilir.

Kapadokya’da Çömlekçilik Çömlekçilik, Hititler’den başlayıp, nesilden nesile geçerek günümüze kadar ulaşan binlerce yıllık bir ata mesleğidir. Çömlek sanatı kapadokya’da kayadan oyma mekanlarda açılan atölyelerde sürdürülüyor. Topraktan yapılan bu kaplar bölge yemekleri için oldukça belirleyici olmuştur. Yöresel yemeklerin pişirilmesinde zaman zaman bu kapları görüyoruz.

Kapadokya Pişirme Yöntemleri Yiyecekler fırında, tandırda,çömlekte,sacda, közde, haşlama, kızartma yöntemleri kullanılarak pişirilmektedir

Çorbalar

Mantı Çorbası

Börek Aşı Çorbası

Düğürcük Çorbası

Kurşun Aşı Çorbası

Kesme Çorbası

Sütlü Kabak Çorbası

Oğma Çorbası

Mangır Çorbası

Mantılar

Kayseri Mantısı

Yağ Mantısı

Tepsi Mantısı

Paşa Mantısı

Ekmek Mantısı

Sade Buğu Mantısı

Dolma Mantı

Hamur İşleri

Nevşehir Simiti

Yufka Ekmeği

Şebit Yağlaması

Tandır Böreği

Bişi

Şerbetli Pide

Yemekler

Kayseri Köftesi

Pehli

Fırın Ağzı

Hakırdaklı Lahana Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Pırtımpır

Kabak Çıtma

Patlıcan Kovalama

Böğür Kaburga Dolması

Fırında Çömlek Eti

Koripaparani

Çömlekte Ayva Dolması

Çömlekte Kuru Fasülye

Soğanlama

Nevşehir Tavası

Bağ Yaprağı Cacığı

Çullama

Çirleme

Keşkef

Ditme

Göğ Domates Musakkası

Pancar Pezziği

Elma Dolması

Pilavlar

Buhara Pilavı

Bünyan Pilavı

Düğü Pilavı

Sanayi Pilavı

Ahi Bulgur Pilavı

Tatlılar

Köftür-Köfter

Aside

Ağ Dolazı

Nevzine

TEŞEKKÜRLER