NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

... konulu sunumlar: "NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ"— Sunum transkripti:

1 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
PROFESYONEL AŞÇILIK VE MUTFAK UYGULAMALARI II NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ © Sanat Tasarım Fakültesi stf.nisantasi.edu.tr

2 NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA
Hafif ateşte haşlama, İngilizce karşılığı poaching olan bir pişirme yöntemidir. Hafif ateşte haşlama işleminde yiyeceklerin haşlanmasında kullanılan sıvının (su, yağ vb) kaynamasına izin verilmez ancak sıvı mümkün olduğunca kaynama noktasına yakın sıcaklıkta tutulur. Zaman ve ısı ayarı bu yöntemde çok önemlidir. Bu teknik daha çok balıklar ve deniz ürünleri için uygulanan bir yöntemdir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

3 NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA
Haşlama, İngilizce karşılığı boiling ya da simmering olarak bilinen bir gıda pişirme yöntemidir. Haşlama işlemi iki farklı şekilde yapılabilir. Bunlardan ilki yiyeceklerin soğuk su içerisine konulduktan sonra kaynatılması, NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

4 NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA
Diğer teknik ise yiyeceklerin kaynayan su içerisine konulup haşlanması şeklindedir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

5 NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA
Gıdaların sıcak su içerisine konularak haşlanması işlemi genellikle dondurulacak gıdaların (sebzeler, patates vb.) ön işlem olarak uygulanır. Sebzelerin renklerini korumak için ve sebzeler içerisindeki enzimleri inaktif hale getirip dondurulduklarında gıdanın bozulmasını engellemek için uygulanır.  NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

6 NEMLİ ISI SUDA PİŞİRME TEKNİKLERİ VE GARNİTÜR İLE TABAKLAMA
Poşe Somon, Zerdecal ve Fıstık Sos ile Pirinç Eriştesi, Sabayon Sos ile Poşe Armut ile öğrenciler hem bu tekniği pekiştirmiş olacaklar hem de yapılacak olan ve kullanılacak olan garnitürlerle tabaklamayı öğrenecekler NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©