Gıda mikrobiyolojisi Gıdada bulunan parazitler

... konulu sunumlar: "Gıda mikrobiyolojisi Gıdada bulunan parazitler"— Sunum transkripti:

1 Gıda mikrobiyolojisi Gıdada bulunan parazitler
FM5

2 Parazitler Helmintler Kritik kontrol noktaları– gıda nın hazırlanması
Trichinella ( domuz etinde bulunur)– etin iyice incelenmesi,uygun sıcaklıkta ısıtma veya soğutmayla önlenebilir Tanya (çiç yenen ette bulunur)– etiniyi incelenmesi, alkol uygulaması, sanitasyon (arındırma), soğutma, pişirme ile önlenebilir Suşi paraziti ( balıkta ve kabuklu deniz hayvanlarında bulunur)- ‘Anisakis spp suşi parzt’ Kritik kontrol noktaları– gıda nın hazırlanması Gıdada üremenin önlenmesi FM5

3 Parazitler Protozoa parazitleri
Kryptosporidium (Şiddetli ishal özellikle, AIDS hastaları için tehlikelidir) Syklospora (ishal, kilo kaybı) Toxoplasma (nezleye benzer belirtiler,hayati organlara zarar verir) Giardia (kanlı ishal, ateş) Isospora (ishale varan rahatsızlıklar) Entamoeba (bağırsak formu, karaciğer iltahabı) Gıda ve su kaynaklıdır Hastalığa yol açarlar FM5

4 Parazitler Yaşam tarzları basit veya karmaşıktır
Çeşidine göre bir yada birkaç hedef hücresi(dokusu) olabilir Dışkı kalıntıları suyu ve gıdayı kirletir (özellikle kirli suyla sulanmış meyve, sebze) Gıdaya, gıda ile uğraşanlardan bulaşır - Kriptossporidium - su Sayklospora böğütlen üzerinde bulunur (Guatemala, US, Canada (1465), karışık salata (France, Italy, Germany(34)) T. gondii (çiğ, iyi pişmemiş domuz eti) FM5

5 Parazitler ve kontrolü
Çoğunluğu klorine ve diğer kimyasallara karşı dezenfektanlara karşı drençlidir Zorlu çevre koşulların dayanıklıdır Yüksek ve düşük sıcaklığa karşı duyarlıdır Suyun süzülmesi Hidrojen peroksit ve ozon gibi kimyasallar etkilidir FM5