NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

... konulu sunumlar: "NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ"— Sunum transkripti:

1 NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ
Restoran Yönetimi ve Mutfak Tasarımı Endüstrİyel mutfak malzemelerİ NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ © Sanat Tasarım Fakültesi stf.nisantasi.edu.tr

2 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Endüstriyel mutfaklarda neden özel ürünler kullanılır? Bunun 3 temel faktörü var; İş Verimliliği Dayanıklılık Hijyenik olması. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

3 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Endüstriyel mutfak ekipmanları sistemlerine bakıldığında bir firmayı ayakta tutan ve son derece hızlı bir şekilde hizmet vermesi ve çok fazla iş hacmi oluşturması için önemlidir. Her gün belirli bir yemek listesi ya da müşteri karşılamak için ya personel arttırılır ya da endüstriyel mutfak kullanılır. Endüstriyel mutfak son derece profesyonel şekilde konumlandırılmış aletlerin hızlı bir şekilde işleve girmesidir. Bir tarafta doğrama tezgahı varken bir tarafta ise ocak ve arasında fazla mesafe yoktur. Çünkü endüstriyel mutfağın amacı zamandan ve mekandan kazanmaktır. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

4 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Konumlanma ne kadar iyi olursa o kadar iyi bir endüstriyel mutfağa sahip olursunuz. Baktığınız zaman her zamanki gibi kaliteli bir düzene sahip olması gerekir. Sistemli bir çalışma gerekmektedir. Çalışma yapılan mekanlar her zaman güzel bir keşif ve düzenleme tahribatı ile taranmaktadır. Ona göre plan proje yapılmaktadır. Endüstriyel mutfakta yer alan kısımlar ona göre yerleştirilmektedir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

5 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Örneğin; endüstriyel buzdolabı tazelik için çok önemlidir. Bu yüzden tazeliğe düşkün olan firmalar endüstriyel buzdolabı kullanmaktadır. Tazelik denildiğinde sanayi tipi buzdolapları da iş görmektedir. Endüstriyel buzdolabı üflemeli sistem ile çalıştığından dondurmaz ve yeşillikleri dondurmaz yakmaz. Bazı nemlendirici ve özellikleri sayesinde bütün kış yaz yiyecekleriniz ürünleriniz ve etleriniz taze kalır. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

6 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Etlerinizin tazeliği ve canlılığı et yemekleri için önemlidir. Et restoran işletmelerine baktığınız zaman kesinlikle profesyonel ellerde hazırlanmış ve son derece kalite üzerine döşenmiş bir endüstriyel mutfak ve bir adet endüstriyel buzdolabı ya da sanayi tipi buzdolabı yer almaktadır. Bundan dolayı etlerini kaliteli ve taze tutmaktadır. Uzun süreli tazelik için çok önemlidir. Balık restoranları ise balık mevsimsel bir yiyecek olduğu için kesinlikle bu buzdolaplarına çok ihtiyacı vardır. Bu nedenle buzdolaplarında balıklar uzun süre taze durabilir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©

7 Endüstrİyel mutfak malzemelerİ
Peki günlük iki yüz üç yüz bin kişilik yemek çıkartan restoran ve firmalar bu bulaşık işini nasıl hallediyorlar? Bulaşıklar dev gibi olmuş fakat bulaşık için en gerekli işlem çıktığında tabağın bardağın çatalın çizik değil ve ilk günkü gibi parlak ve pürüzsüz kalması gerekir. Bu çok önemlidir. Bu durumu sadece elle yıkmada sağlayabilirsiniz. Fakat hijyen ve temizlik açısından elde yıkama biraz düşük bir nedendir. Endüstriyel bulaşık makinesi son on yılda çıkmış ve son derece bütün bulaşık yıkama üzerine her şeyi karşılayan bir sistemdir. NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ ©