Sınıflandırma eğitimi Mart 2018

... konulu sunumlar: "Sınıflandırma eğitimi Mart 2018"— Sunum transkripti:

1 Sınıflandırma eğitimi Mart 2018
Ortak Piyasa Düzeni (OPD) Gerekliliklerine Uyum için Strateji Geliştirilmesi Teknik Yardım Projesi TR2014/AG/10-A1-01/001 Bu proje, Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti tarafından ortak finanse edilmektedir. 8 aylık veya daha büyük büyükbaş hayvanların sınıflandırılması AB mevzuatı Sınıflandırma eğitimi Mart 2018

2 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (1) Tanımlar: Kategoriler:
karkas, kesilmiş bir hayvanın kanının akması, iç organların çıkarılması ve derinin yüzülmesinin ardından geriye kalan tüm vücudunu ifade etmektedir; yarım karkas, karkasın her bir boyun omuru, sırt omuru, bel omuru ve kuyruk sokumu omurundan ve göğüs kemiği ile leğen kemiğinin birleşim noktasından simetrik olarak bölünmesiyle elde edilen ürünü ifade etmektedir. Kategoriler: V: 8 aydan küçük hayvan karkasları (ek VII; dana sınıflandırma zorunluluğu yoktur) Z: 8-12 aylık hayvan karkasları; A: aylık kısırlaştırılmamış erkek hayvan karkasları; B: 24 aylık veya daha büyük kısırlaştırılmamış erkek hayvan karkasları; C: 12 aylık veya daha büyük kısırlaştırılmış erkek hayvan karkasları; D: buzağılamış dişi hayvan karkasları; E: 12 aylık veya daha büyük diğer dişi hayvan karkasları;

3 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (2) Yapı sınıfları: Yağ örtüsü sınıfları
S, E, U, R, O ve P. 1, 2, 3, 4 ve 5 (her bir sınıfın net tanımları sayılı Tüzük, Ek I kısmında yer almaktadır) Her sınıf azami üç alt sınıf olacak şekilde ayrılabilir. Onaylı kesimhaneler, 8 aylık veya daha büyük Büyükbaş hayvanlardan elde edilen tüm karkasların ve yarım karkasların kesiminin bu kesimhanelerde yapılmasını ve Birlik ölçüsüne uygun olarak işaretlenmelerini, sınıflandırılmalarını ve tanımlanmalarını sağlamakla yükümlüdür.

4 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (3) Karkas Sınıflandırmada 2 faktör vardır: Yapı ve Yağ örtüsü
Her sınıf azami üç alt sınıf olacak şekilde ayrılabilir. Yağ örtüsü Düşük Çok yüksek Üstün Üstün Mükemmel Örnekler: Yapı Zayıf Zayıf

5 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (4) Karkas Sınıflandırma: Yapı
S E U R O P

6 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (5) P S Üstün
Yapı sınıfı Açıklama S Üstün Tüm profiller çok yüksek oranda dışbükey; kas gelişimi olağanüstü (çifte kaslı karkas türü) E Mükemmel Tüm profiller dışbükey/çok yüksek oranda dışbükey; kas gelişimi olağanüstü U Çok iyi Profiller genellikle dışbükey, kas gelişimi çok iyi R İyi Profiller genellikle düz, kas gelişimi iyi O Vasat Profiller düz-içbükey arasında; kas gelişimi ortalama P Zayıf Tüm profiller içbükey/aşırı içbükey; kas gelişimi zayıf .

7 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (6) Karkas Sınıflandırma: Yağ örtüsü
P

8 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (7) Yağ örtüsü sınıfı Açıklama 1 düşük
Yağ örtüsü yok veya çok az 2 ince İnce bir yağ örtüsü, kaslar hemen her yerde görünmekte 3 ortalama But ve omuz hariç kaslar her tarafta yağla kaplı, göğüs boşluğunda hafif yağ birikimi 4 yüksek Kaslar yağla kaplı ancak but ve omuzda kısmen görünmekte, göğüs boşluğunda önemli miktarda yağ birikimi 5 çok yüksek bütün karkas yağ ile kaplı; göğüs boşluğunda çok miktarda yağ birikimi .

9 1308-2013 sayılı Tüzük Ek IV (8) Sunum
Karkaslar ve yarım karkaslar sunulurken: baş ve ayaklar olmamalı, baş atlantooksipital ekleminden karkastan ayrılmalı ve ayaklar karpometakarpal veya tarsometatarsal eklemlerinden ayrılmalıdır; göğüs ve karın boşluğundaki organlar çıkarılmalı; böbrekler, böbrek yağları ve pelvik yağ alınabilir veya kalabilir; cinsel organlar ve bunlara bağlı kaslar ile dişilerde meme veya meme yağları işaretleme yoluyla tanımlamadan önce alınmalıdır, İşaretleme yoluyla tanımlama öncesi, eğer sınıflandırma yağ örtüsüne göre yapıldıysa Üye Devletler karkaslardan veya yarım karkaslardan dış yağ tabakasının alınmasına yönelik yetki verebilir.

10 1249-2008 sayılı Tüzük (1) Yaş ile ilgili gereklilikler, S sınıfı ve sayılar
Madde 2: Hayvanın yaşı, büyükbaş hayvan tanımlama ve kayıt sisteminde yer alan bilgilere göre doğrulanır ( sayılı Tüzük) Madde 4: No. 1308/2013 sayılı Tüzüğün (EC) Ek IV’ün A(III) maddesinde belirtilen yapı sınıfı S, Üye Devletler tarafından büyükbaş hayvanlarının belirli özelliklerini dikkate almak için kullanılabilir. Madde 5: Üye Devletler, No. 1308/2013 sayılı Tüzüğün (EC) Ek IV’ün A(V) maddesinde belirtilen erişkin büyükbaş hayvanların karkaslarının sınıflandırılmasına yönelik gerekliliklerin, yıllık ortalama olarak haftada en fazla 75 erişkin büyükbaş hayvan kesimi yapan onaylı kuruluşlar için zorunlu olup olmadığına karar verebilir.

11 1249-2008 sayılı Tüzük (2) sınıflandırma, tanımlama ve tartım
Madde 6 (1): Sınıflandırma ve tanımlama kesimhanede gerçekleştirilir. Madde 6 (2): Karkas sınıflandırması, tanımlanması ve tartımı, kesimden en geç bir saat sonra yapılır. Madde 6 (3): Karkasların tanımlanması, yapı ve yağ örtüsü sınıfını ve kategorisini belirten bir işaret aracılığıyla yapılacaktır. Bu işaretleme, harflerin ve rakamların büyüklüğü iki santimetreden fazla olmayacak şekilde, yetkili makamlar tarafından onaylanmış bir yöntem izlenerek, yenebilir ve toksik olmayan bir mürekkep kullanılarak karkasın dış yüzeyine damga basılarak yapılır. İşaretleme, arka çeyrek karkasın kontrfile bölgesinde 4. bel omurga hizasına ve ön çeyreklerde döş üzerinde göğüs kemiğinin kesildiği noktadan cm uzaklıktaki araya yapılır. Ancak Üye Devletler Komisyona önceden bilgi vermek kaydıyla başka bir konum belirleyebilirler.

12 1249-2008 sayılı Tüzük (3) etiketleme
Madde 6 (4): Üye Devletler, aşağıdaki koşullar kapsamında etiketin yerleştirilmesi yetkisini verebilir: (a) etiketler yalnızca kesim yapan onaylı kuruluşlarda muhafaza edilebilir ve yerleştirilebilir; etiketin boyutu 50 cm2’den fazla olmamalıdır; (b) 3. paragraftaki koşullara ek olarak, etiketler kesimhanenin onay numarasını, hayvanın kimlik veya kesim numarasını, kesim tarihini, karkasın ağırlığını, ve geçerli olması durumunda, sınıflandırmanın otomatik sınıflandırma teknikleriyle yapıldığına dair bilgileri içermelidir; (c) (b) maddesindeki bilgilerin okunabilir olması ve yetkili makamların kontrolü ve uygulama koşulları kapsamında açık bir şekilde etikette belirtilmediği ve uygulanmadığı sürece değişiklik yapılmaması gereklidir; (d) etiketler suya ve yırtılmaya dayanıklı olmalı ve çeyrek karkaslarda 3. paragrafın üçüncü alt paragrafında belirtilen yerlere sağlam bir şekilde yerleştirilmiş olmalıdır. Sınıflandırmanın otomatik sınıflandırma teknikleriyle yapıldığı durumlarda bahsi geçen etiket kullanımı zorunludur.

13 1249-2008 sayılı Tüzük (4) Tedarikçiyle iletişim
Madde 7 (1): Sınıflandırma sonucu yazılı olarak veya elektronik ortamda kesimi gerçekleştiren gerçek veya tüzel kişilere iletilir. Madde 7 (2):  Sınıflandırma sonuçlarının iletilmesi amacıyla, hayvan tedarikçisine veya bunun mümkün olmaması durumunda kesimden sorumlu gerçek veya tüzel kişilere gönderilen faturada veya fatura ekinde yer alan belgede her bir karkas için şu bilgiler yer almalıdır: (a) yapı ve yağ örtüsü sınıfı ile kategorisi, (b) sıcak veya soğuk ağırlık olduğunu belirtilen karkas ağırlığı; (c) tartım anında uygulanan karkas sunumu ve kancada sınıflandırma; (d) geçerli olması durumunda sınıflandırmanın otomatik sınıflandırma teknikleriyle gerçekleştirildiği bilgisi. Madde 7 (3): Üye Devletler, 2. paragraf (a) maddesinde belirtilen bildirim kapsamında, eğer varsa, yapı ve yağ örtüsüne dair alt sınıf bilgilerinin de yer almasını şart koşabilir. 2. paragraf, (c) maddesinde belirtilen karkas sunumu, Üye Devlet seviyesinde benimsenen mevzuat kapsamında izin verilen tek bir karkas sunum şekli olması durumunda zorunlu değildir.

14 1249-2008 sayılı Tüzük (5) ruhsatlar ve yerinde kontroller
Madde 8: Üye Devletler, sınıflandırmanın bu amaç kapsamında ruhsat almış olan kalifiye sınıflandırıcılar tarafından gerçekleştirilmesini sağlar. Ruhsatın yerine, Üye Devlet tarafından verilen bir izin kullanılabilir. Bu, mevzubahis iznin kalifikasyonun tanınmasına eşdeğer olduğu durumlarda geçerlidir. Madde 11 (1):  Bahsi geçen sınıflandırıcıların performansı, önceden bildirilmeksizin sınıflandırma kurumlarından ve kuruluşlardan bağımsız bir organ aracılığıyla yerinde kontrol edilir. Ancak, yetkili makamın kendisinin kontrol gerçekleştirmesi durumunda sınıflandırma kuruluşlarından bağımsız olma şartı geçerli değildir. Madde 11 (2).  Yıllık ortalama olarak haftada en fazla 75 erişkin büyükbaş hayvan kesimi yapan onaylı tüm kuruluşlar her üç ayda bir en az iki kere kontrol edilmelidir. Her kontrolde rastgele seçilen en az 40 karkas incelenmelidir. Ancak, Üye Devletler, yıllık ortalama olarak haftada en fazla 75 büyükbaş hayvan kesimi yapan onaylı kuruluşlar için, özellikle mevzubahis kuruluşlarda gerçekleştirilen erişkin büyükbaş hayvan kesimlerinin sayısı ve bu kesimhanelerde gerçekleştirilen önceki kontrollerde elde edilen bulgular hesaba katılarak yapılan risk değerlendirmelerine dayanarak kontrol sıklığını ve kontrol edilmesi gereken minimum karkas sayısını belirler. Madde 11 (4).  Kontrolleri yapan kuruluşun kamu kuruluşu olmaması durumunda, 2. ve 3. paragraflarda belirtilen kontroller, aynı koşullar altında ve yılda en az bir defa olmak üzere bir kamu kuruluşunun somut kontrolünde gerçekleştirilmelidir. Bu kamu kuruluşu, kontrolleri gerçekleştiren kuruluşun bulguları hakkında düzenli olarak bilgilendirilir.

15 1249-2008 sayılı Tüzük (6) Topluluk teftiş komitesi (1)
Madde 38: 1308/2013 sayılı Tüzük Madde 20’de belirtilen Topluluk Teftiş Komitesi, bundan böyle ‘Komite’ olarak anılacaktır, aşağıdakileri kapsayacak şekilde yerinde yapılan teftişlerden sorumludur: (a) yetişkin büyükbaş hayvanların karkaslarının sınıflandırılması için Topluluk ölçeğine ilişkin düzenlemelerin uygulanması; (b) sınıflandırma ölçeğine uygun olarak pazar fiyatlarının kayıt altına alınması; (c) ürünlerin, 1308/2013 sayılı Tüzük Madde 10’da öngörülen sığır ve dana sektörüne devlet müdahalesi kapsamındaki destek çerçevesinde sınıflandırılması, tanımlanması ve işaretlenmesi. 2.  Komitede azami olarak şu üyeler yer alır: (a) birisi Komitenin başkanı olarak görev yapmak üzere üç Komisyon Uzmanı; (b) ilgili Üye Devletten bir uzman; (c) diğer Üye Devletlerden 8 uzman. Üye Devletler, uzmanlarını, bağımsız olarak ve özellikle karkas sınıflandırması ve Pazar fiyatlarının kayıt altına alınması konularındaki yetenekleri ile yürütülecek işin özelliğine göre tayin etmelidirler. Uzmanlar hiçbir koşul altında Komite işi ile bağlantılı olarak elde ettikleri bilgiyi kendi yararına kullanamamalı ve ifşa etmemelidirler.

16 1249-2008 sayılı Tüzük (6) Topluluk teftiş komitesi (2)
3.  Teftişler kesimhanelerde, et pazarlarında, müdahale merkezlerinde, fiyat kotasyon merkezlerinde ve 1. paragrafta belirtilen hükümlerin uygulanması ile ilgilenen merkezi ve bölgesel hizmetlerde yürütülür. 4.  Teftişler Üye Devletlerde düzenli aralıklarla gerçekleştirilir ve sıklıkları özellikle ziyaret edilen Üye Devletin sığır ve koyun üretim hacmine veya sınıflandırma ölçeklerinin uygulanması ile ilgili sorunlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Teftiş ziyaretlerinin programı, Üye Devletlere danışılarak Komisyon tarafından hazırlanır. Ziyaret edilen Üye Devletlerin temsilcileri teftişte yer alabilir. Her Üye Devlet, Komisyon tarafından belirtilen şartlara göre kendi topraklarına gerçekleştirilecek ziyaretleri düzenler. Bu maksatla, Üye Devlet önerilen teftiş için ayrıntılı ziyaret programını Komisyona ziyaretten 30 gün önce gönderir. Komisyon programda değişiklik yapılmasını talep edebilir. Komisyon, her bir ziyaret öncesi Üye Devlete programı ve idaresini olabildiğince önceden bildirmekle yükümlüdür.

17 1249-2008 sayılı Tüzük (6) Topluluk teftiş komitesi (3)
. 5.  Ziyaretin tamamlanmasının ardından, Komite üyeleri ve ziyaret edilen Üye Devlet temsilcileri sonuçları değerlendirmek amacıyla toplantı yapar. Bunun ardından komite üyeleri 1. paragrafta belirtilen maddeler ile ilgili olarak ziyaretten elde edilen sonuçları belirler. Komite başkanı yürütülen teftiş ve birinci alt paragrafta belirtilen sonuçlara ilişkin bir rapor hazırlar. Rapor en kısa zamanda teftiş edilen Üye Devlete ve daha sonra, diğer Üye Devletlere iletilmelidir. İkinci alt paragrafta bahsi geçen raporda, onaylanmaya tabi olan çeşitli faaliyet alanlarında yetersiz uygulamaların mevcut olduğu belirtiliyorsa ya da işlemleri iyileştirmek amacıyla tavsiyeler yer alıyorsa, Üye Devletler öngörülen ya da gerçekleştirilen değişiklikler ile ilgili olarak raporun iletilmesinden sonra en fazla üç ay içerisinde Komisyona bilgi verir. 6.  Komite üyelerinin seyahat ve yolluk masrafları, uzman olarak çalıştırılmak üzere çağırılan ve Komisyona bağlı olmayan kişilerin seyahat ve yolluk masraflarının karşılanmasına ilişkin kurallar uyarınca Komisyon tarafından karşılanır.

18 1249-2008 sayılı Tüzük (6) yerinde kontroller
Madde 12 (1):  Madde 11’de belirtilen kontroller ile ilgili olan raporlar ulusal denetim organları tarafından hazırlanır ve muhafaza edilir. Bu raporlarda özellikle kontrol edilen karkas sayısı ve yanlış sınıflandırılan veya tanımlanan karkas sayısı yer alır. Aynı zamanda kullanılan karkas sunum türlerine ve, geçerli olması durumunda, Topluluk kurallarına uygunluklarına yönelik tüm ayrıntılar bulunur. Madde 12 (2):  Madde 11’de belirtilen kontroller sırasında kurallara uymayacak şekilde yanlış sınıflandırma veya tanımlamaların sayısının çok fazla olduğunun tespit edilmesi durumunda: (a) kontrol edilen karkasların sayısı ve yerinde kontrollerin sıklığı artırılır; (b) Madde 8 ve 9(1)’de öngörülen ruhsatlar veya onaylar iptal edilebilir.

19 1249-2008 sayılı Tüzük Ek 1 (1) Ek yapı hükümleri
S but: çok yüksek oranda yuvarlak, çifte kas bağlantılar belirgin olarak ayrılmış Üst but çok belirgin bir şekilde simfiz pelvis üzerinde yayılmıştır sırt: omuzlara kadar çok geniş ve çok kalın But çok yuvarlak omuz: çok yüksek oranda yuvarlak E but: çok yuvarlak Üst but belirgin bir şekilde simfiz üzerinde yayılmıştır sırt: omuzlara kadar geniş ve çok kalın But çok yuvarlak but: çok yuvarlak U but: yuvarlak Üst but simfiz üzerinde yayılmıştır sırt: omuzlara kadar geniş ve kalın But yuvarlak omuz: yuvarlak R but: iyi gelişmiş Üst but ve but hafif yuvarlak sırt: kalın ancak omuzlarda genişlik azalır omuz: oldukça iyi gelişmiş O but: gelişmemiş-ortalama düzeye kadar gelişmiş sırt: ortalama kalınlık-ince But düz profil omuz: ortalama gelişmiş-düz P but: az gelişmiş sırt: dar, kemikler görünür omuz: düz, kemikler görünür

20 Ek yapı bilgileri (3) Üst but Simfiz pelvis But Sırt
but: arka bacağın üst kısmı (kontrfile ve pençeta hariç) Omuz

21 1249-2008 sayılı Tüzük Ek I (2) . Yağ örtüsü sınıfı Ek hükümler 1
Düşük Göğüs boşluğunda yağ yok 2 Hafif Göğüs boşluğunda kaburgalar arasında kaslar açıkça görünür 3 Ortalama Göğüs boşluğunda kaburgalar arasında kaslar görünür 4 Yüksek Buttaki yağ katmaları arasındaki fark belirgin Göğüs boşluğunda kaburgalar arasında kaslarda yağlanma olabilir 5 çok yüksek But neredeyse tamamen yağla kaplı, bu nedenle yağ katmanları arasındaki fark net olarak görülmemekte Göğüs boşluğunda kaburgalar arasında kaslarda yağlanma .

22 Bu yayın Avrupa Birliği mali desteği ile hazırlanmıştır.
Bu yayının içeriği tamamen NIRAS IC Sp. z o.o. sorumluluğundadır ve hiçbir şekilde Avrupa Birliği'nin görüşlerini yansıtmamaktadır.

23 İlginiz için teşekkürler
Ortak Piyasa Düzeni (OPD) Gerekliliklerine Uyum için Strateji Geliştirilmesi Teknik Yardım Projesi TR2014/AG/10-A1-01/001 Bu proje, Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti tarafından ortak finanse edilmektedir. . İlginiz için teşekkürler Sorusu olan?