Www.bsm.gov.tr.

... konulu sunumlar: "Www.bsm.gov.tr."— Sunum transkripti:

1

2 SAĞLIKLI BESLENME Vücut için gerekli olan besin öğelerinin dengeli,
yeterli, düzenli, hijyenik olarak alınmasıdır.

3 SAĞLIKLI (GÜVENLİ) GIDA
Besin değerini kaybetmemiş Fiziksel Kimyasal açıdan temiz Mikrobiyolojik Bozulmamış İçinde sağlığa zararlı maddeler bulundurmayan gıda maddesidir

4 kurallarına uymamız gerekir
Gıdaların kirlenmesini ve sağlığa zararlı hale gelmesini önlemek için Gıdaların satın alımından tüketimine dek tüm aşamalarda Temizlik ve Hijyen kurallarına uymamız gerekir

5 TEMİZLİK Gıdanın üzerindeki
Gıda ile temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılması gerekir

6 HİJYEN Sağlıklı ortamın korunması ve Her türlü hastalık etmeninden
arındırılmasıdır

7 GIDA HİJYENİNDE TEMEL İLKE
Tüketicinin sağlıklı, nitelikli besinlerle yeterli ve dengeli beslenmesi ve besin satın alırken bilinçli davranmasının sağlanmasıdır

8 DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
BESİNLERİ SATIN ALIRKEN DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

9 Besinleri satın alırken dikkat edilecek noktalar
Alışveriş listesi hazırlama Sağlıklı besin seçimi Besin kalitesi Besin hijyeni Kalite kontrolü Ambalaj kontrolü Etiket okuma

10 Alışveriş Listesi Hazırlama
Kuru besinler un, pirinç, makarna vb Yemeklik margarin Sıvı yağ Salça AYLIK olarak

11 Alışveriş Listesi Hazırlama
Sebze Meyve Peynir Yumurta HAFTALIK olarak

12 Alışveriş Listesi Hazırlama
Ekmek Süt GÜNLÜK olarak satın alınmalıdır İHTİYAÇTAN FAZLA BESİN SATIN ALINMAMALIDIR

13 Sağlıklı Besin Seçimi Her besin grubundan satın alınmalı
Mevsim sebze ve meyveleri, doğal ve taze besinler tercih edilmeli

14 Sağlıklı Besin Seçimi Fazla miktarda katkı maddesi içeren besinlerden kaçınılmalı Çocuklara katkı maddesi içeren yiyecekler yedirilmemeli

15 Sağlıklı Besin Seçimi Az tuz içeren besinler
tüketilmeli Beyaz ekmek yerine kepekli esmer ekmek tercih edilmeli

16 bombe yapmış konserveler
Sağlıklı Besin Seçimi Kapağı bombe yapmış konserveler satın alınmamalı

17 ETLERDE Kalite Kontrolü tazelik yağ oranı et oranı
damgasının olup olmaması

18 Kalite Kontrolü YUMURTADA kabuğun temizliği çatlak olup olmaması tazeliği büyüklüğü

19 yabancı madde oranı (taş,toprak vb.) o yılın ürünü olması
Kalite Kontrolü KURU BAKLAGİLLERDE küflenme böceklenme yabancı madde oranı (taş,toprak vb.) o yılın ürünü olması

20 SEBZELERDE Kalite Kontrolü tazelik canlılık çamur toz toprak
yabancı otların bulunmaması

21 Kalite Kontrolü Kereviz Patates Soğan vb. taze sebzelerde
büyüklük oranı Ör:Ispanağın kısa saplı bol yapraklı olanı daha iyidir

22 Kalite Kontrolü MEYVELERDE tazelik büyüklük çürük çamurlu bereli olup olmama durumu tat lezzet

23 Kalite Kontrolü YAĞLARDA acıma olup olmadığı lezzet koku renk

24 REÇELLERDE tane oranı kıvamı şekerleme doğal tat lezzet
Kalite Kontrolü REÇELLERDE tane oranı kıvamı şekerleme doğal tat lezzet

25 lezzet vb. özellikler incelenir
Kalite Kontrolü ZEYTİNLERDE büyüklük etli kısım oranı tat lezzet vb. özellikler incelenir

26 çimlenmemiş olanlar tercih edilmelidir
Kalite Kontrolü PATATES ALIRKEN Düzgün olan yarık, çatlak kirli, ufak olmayan yeşillenmemiş çimlenmemiş olanlar tercih edilmelidir

27 Ambalaj Kontrolü Çeşitli nedenlerden dolay (nem, çarpma vb.) ambalajlar kolayca bozulur ve içindeki ürünün tat, koku gibi özellikleri kaybolur Ezilmiş yırtılmış, bozulmuş ambalajlı besinlere mikropların bulaşma riski vardır

28 Etiket Okuma Ürünün ambalajı ve üzerindeki
etiket bilgisinin incelenmesi tüketicinin korunması açısından büyük önem taşır

29 Etiket Okuma İmal ve son kullanma tarihleri
Üretici firmanın adı, adresi Üretim izni Net gramajı Hazırlama Kullanma Depolama Saklama koşulları ile ilgili bilgilerin incelenmesi gerekir

30 BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRM İLKELERİ
Tarhana yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapılırsa pişirilirken nohut, mercimek ilave edilirse besin değeri artar Tarhananın güneşte kurutulması vitamin kayıplarına neden olur

31 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
Kuru fasulye, nohut gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır protein değeri artar bu tür besinlerin haşlama suları dökülmemelidir

32 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
Yumurta, süt, tahin, peynir ve yoğurtla yapılan tatlıların besin değeri hamur işi tatlılardan daha yüksektir Şeker yerine pekmez kullanılması besin değerini arttırır

33 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
YUMURTA çiğ yenirse veya sarısının etrafı yeşillenecek kadar çok pişirilirse protein değeri azalır

34 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
Köfte Hamburger Kırmızı et Tavuk ve ürünleri İç kısımlarındaki kırmızılık gidinceye kadar pişirilmeli

35 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
YOĞURDUN yeşil suyu atılırsa vitamin kaybı olur

36 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
YAĞ yakılmadan kullanılmalıdır yakıldıktan sonra yemeğe konan yağ sağlığa zararlı hale gelir

37 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
SÜT uzun süre kaynatılırsa vitamin değeri azalır Pastörize ve sterilize edilmemiş süt kabarınca ateşten alınırsa mikropları ölmez Süt kabardıktan sonra karıştırılarak 4-5 dakika kaynatılıp hemen soğutulmalı Buzdolabında cam kaplarda 1-2 gün saklanabilir

38 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
MEYVELER kesildikten veya meyve suyu hazırlandıktan sonra buzdolabında bile bekletilse vitamin C değeri azalır

39 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
SEBZELER doğrandıktan sonra bekletilirse haşlama, pişirme suları dökülürse A ve C vitamini değeri azalır.

40 Besin hazırlama ve pişirme ilkeleri
SALATALAR limon veya sirke eklenip bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır

41 Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden ayrı mekan ve tezgahlarda hazırlanmalı

42 Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
Et, balık, tavuk, sebzeler için ayrı doğrama tahtaları kullanılmalı Çiğ etlerin konulduğu kaplara pişmiş et konulmamalı

43 Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
Çabuk bozulabilen besinler en kısa sürede hazırlanmalı oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli

44 Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
Sebze ve meyveler akan bol suda iyice yıkanmalı

45 Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
PİŞMİŞ YEMEKLER 2 saat içinde servis edilmiş olmalı Tüm yemeklerin üstü servis yapılana kadar kapalı tutulmalı

46 Besin saklama ilkeleri
Dondurulmuş yiyecekler buzdolaplarının buzluk kısmında 1-2 hafta saklanabilir Çözülmüş olan bir yiyeceğin tekrar dondurulması doğru değildir

47 Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri
Meyveler Portakal, Limon, Elma, Armut hafta Üzüm, Şeftali, Kayısı gün Kiraz gün

48 Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri
Ispanak Marul Domates gün Havuç, Kereviz Lahana gün Taze fasulye Bakla Bezelye gün Sebzeler

49 Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri
Etler Kıyma ve küçük parça et gün Büyük parça et, salam gün

50 Taze Besinlerin Buzdolabında Saklanma Süreleri
Süt ve ürünleri Süt , taze Lor veya Çökelek gün Peynir Yoğurt, Kaymak gün

51 Besin saklama ilkeleri
Patates Karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerde saklanmalı Kuru soğan Hava akımı olan yerde saklanmalı Kuru Yiyecekler (Kuru fasulye, nohut) serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanmalıdır

52 Bazı gıdalar daha mı riskli?
Yüksek riskli gıda örnekleri Pişirilmiş etler Süt ürünleri Çiğ yumurta Deniz ürünleri Kanatlılar

53 TEŞEKKÜR EDİYORUZ