HİJYEN. Hijyen Sağlıklı temiz ortam Ortamda bulunan bakteri sayısının hastalık yapıcı seviyenin altında olması.

... konulu sunumlar: "HİJYEN. Hijyen Sağlıklı temiz ortam Ortamda bulunan bakteri sayısının hastalık yapıcı seviyenin altında olması."— Sunum transkripti:

1 HİJYEN

2 Hijyen Sağlıklı temiz ortam Ortamda bulunan bakteri sayısının hastalık yapıcı seviyenin altında olması

3 Hijyenik Koşullar Sağlanamazsa ne olur? Mikroplar, hızlı bir şekilde üreyerek gıda maddelerini bozarlar. Tüketicinin sağlığını tehdit ederler.

4 Mikro-organizmalar  Ç ıplak g ö zle g ö r ü lmeyecek kadar k üçü k, ancak mikroskopla g ö r ü lebilen canlılar  Ç eşitleri; Bakteriler Vir ü sler Mantar ve k ü fler Mayalar

5 Mikroorganizmalar faydalı – mayalar ekmek bira – k ü f peynir – Bakteriler fırıncılık soslar zararlı – patojen: Listeria, salmonella – bozucu k ü fler (fındık) maya lactobacilli (s ü t)

6 TOPRAKTAN HAVADAN KİŞİLERDEN SUDAN Mikroplar Nereden Gelir ?

7 Mikropların gelişebilmesi için? için? SUYA GIDA MADDELERİNE İHTİYAÇLARI VARDIR.

8 Mikroorganizmalar Yararlı ve Zararlı bakteriler B ö l ü nerek ç oğalırlar Ü remeleri i ç in gerekli koşullar Gıda Nem Sıcaklık Zaman

9 Nİ Ç İN PERSONEL HİJYENİ? Ç ALIŞAN PERSONEL DAKİKADA 10.000-100.000 mikroorganizmayı yayabilir.

10 MİKROORGANİZMLARIN V Ü CUDA GİRİŞİ ve Ç IKIŞI Solunum Sindirim Deri Ü rogenital yolla olur

11 Nİ Ç İN PERSONEL HİJYENİ? GIDA SOLUNUM ÖKSÜRME HAPŞIRMA TIKSIRMA SİNDİRİM DIŞKI İLE TEMAS DERİ KİRLİ ELLER Çıbandan, kesiklerden Sigara dumanından SAÇLAR KIYAFETLERDEN Takılarından

12 Şaşırtıcı ger ç ekler Gıda servisi yapan personelin % 60 ’ ı tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamamaktadır 5 kat tuvalet kağıdı bile, parmak ucundaki birka ç hastalık yapıcı mikroorganizmanın sızmasını ve bulaşmasını engelleyemez %40 ’ dan fazla yetişkin ağız ve burunlarında staphylococcus mikrobu taşımaktadır

13 Personel Hijyeni Nasıl Sağlanır?

14 Gerekli Koruma Ekipmanları Her ama ç i ç in doğru personel koruma ekipmanları belirlenmeli

15 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Kirli ellerle kesinlikle ç alışılmamalıdır. Yaralı ellerle, eğer yara b ü y ü kse ç alışılmamalı, eğer yara k üçü k ç e yaranın tamamen kapatılması ve dışarıya sızmasının engellenmesi sağlandıktan sonra ç alışılmalıdır (eldiven giyilebilir)

16 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Tırnaklar kısa ve tırnak dipleri temiz olmalıdır. Gıda ile temas eden personelin tırnakları ojeli ve cilalı olmamalıdır. Sa ç ların gıdaların i ç ine d ö k ü lmesinin engellenebilmesi i ç in kep veya bone giymelidir. Ç alışma sırasında ellerin, y ü z, sa ç, kıyafet ve para gibi yabancı maddelere s ü r ü lmemesi, eğer s ü r ü ld ü ise ellerin derhal yıkanması gerekir.

17 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Kirli giysilerle ç alışılmamalıdır. İş başında sigara i ç ilmemelidir. İş başında sakız ç iğnenmemelidir. Personel, kıyafetlerini havlu olarak kullanmamalıdır. Gıda hazırlama ve serviste ç alışan personelin m ü cevherat (takı, y ü z ü k vs) kullanmaması gerekir.

18 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Kirli ellere eldiven giyilmemesi gerekir. Gıdaların yıkandığı, veya bulaşıkların yıkandığı lavabolarda el yıkanmamalıdır. Eller ayrı ve sadece el yıkama i ç in kullanılan bir lavaboda yıkanmalıdır. Son ü r ü ne elle dokunulmamalıdır.

19 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Gıda hazırlanırken veya servis yapılırken ellerle ağız, burun ve kafanın kaşınmaması gerekir. Tezgahlara oturulmamalıdır. Aksırmak, ö ks ü rmek veya esnemek gıdalara mikrop sa ç abileceğinden yiyeceklere ters d ö n ü lerek veya ağız burun kapatılarak yapılmalı sonra eller yıkanmalıdır.

20 PERSONEL HİJYENİ NASIL SAĞLANIR? Yiyecekle ilgili alanlara t ü k ü r ü lmemelidir. Personel hasta ise doktor uygun g ö rmedik ç e ç alışmamalıdır. Bazı hastalıklarda hastalık bittikten sonra da mikroorganizmaların sa ç ılması devam eder. B ö yle hastalıklarda personelin sa ç ıcı olduğu s ü re boyunca ç alışmaması gerekir. T ü rk Gıda Mevzuatı ’ na g ö re Ateşli hastalığı, cilt hastalığı yada ishali bulunan personelin derhal sağlık kuruluşuna tetkike gitmesi gerekir.

21 KORUYUCU KIYAFETLER Her personelin kendine ait iş elbisesi olmalıdır. Her zaman temiz iş elbisesi ile çalışılmalıdır. Gün içinde elbise kirlendiğinde temizi ile değiştirilmelidir. Her personelin yedek iş elbisesi olmalıdır. İş elbisesi ile kirli alanlara çıkılmamalı, tezgah üstleri ve/veya benzeri yerlere oturulmamalıdır. Elbiseler havlu gibi el kurulamada kullanılmamalıdır. Gerekli alanlarda galoş ve ağız bonesi kullanılmalıdır.

22 EL HİJYENİ

23 El yıkamanın önemi çok iyi anlaşılmalı Ellerin nasıl ve ne sıklıkla yıkanacağı tüm personel tarafından bilinmeli Düzenli el yıkama alışkanlığı kazanılmalı

24 El Hijyeni El hijyeni mikroorganizmaların azaltılması i ç in ç ok ö nemli bir yoldur El hijyeni ile ellerdeki ge ç ici koku ve kir ç ıkarılır

25 ELLER NE ZAMAN YIKANIR? İşe başlamandan ö nce Tuvaletten sonra Mendil kullandıktan sonra Sigara i ç tikten sonra Sa ç lar ellendikten sonra Ç iğ yiyeceklerle temastan sonra Ö ks ü r ü p hapşırdıktan sonra Kirli ara ç -gere ç, ç alışma y ü zeyleri vb. dokunduktan sonra Para ellendikten sonra

26 Eller nasıl yıkanmalı?

27 EL YIKAMA 1- Eller sıcak su ile ıslatılır (yaklaşık 40°C) 2- 5 ml sıvı sabun alınarak tırnak fır ç ası ile 30 saniye kadar el fır ç alanır, 3- Su ile durulanır, 4- Tekrar sıvı sabun alınır, 5- Fır ç asız yaklaşık 10 saniye yıkanır, 6- Eller su ile durulanır, 7- Havlu kağıt veya otomatik kurutucularla el kurulanır.

28 1.Eller su ile ıslatılır Elleri temizlemek için sıvı temizleyiciler kullanılır. 2. Sıvı temizleyicilerin dezenfektanlı olanları seçilmeli ve bir dispenser kullanılmalıdır. 2. Sıvı sabun bilekler dahil, elin her yerine yayılır. 3. Avuç içleri ovuşturulur. 4. Parmak araları temizlenir. 5. Parmak uçları temizlenir. 6. Parmaklar kapalı hale getirilerek işlem sürdürülür. 7. Başparmaklar avuç ile ovuşturulur. 8. Parmak uçları avuç içi yardımı ile temizlenir. 9. Bileklerden başlanarak elller durulanır. 10. Kurulama işlemi için mutlaka kağıt havlu kullanılmalı. 11. Yan kısımları dahil eller kurulanır. 12. Parmak uçları ve tırnak çevreleri kurulanır. 13. Musluk ellerin kurulandığı kağıt ile kapatılır. 14. Kağıtların atıldığı çöp kutusuna ellerle dokunulmamalıdır. Hijyenik el yıkama işlemi

29 ÜRETİMDE GÖREVLİ TÜM PERSONEL DÜZENLİ OLARAK EĞİTİM ALMALI VE HİJYEN KONUSUNDA BİLİNÇLENDİRİLMELİDİR DİKKAT!!!

30 TEŞEKKÜR EDERİM