RAKI ÜRÜNLERİ.

... konulu sunumlar: "RAKI ÜRÜNLERİ."— Sunum transkripti:

1 RAKI ÜRÜNLERİ

2 Rakının ilk kez nerede kimler tarafından üretildiği kesin olarak belgelerle belirlenememiştir. Ancak, rakının ilk kez Osmanlı topraklarında üretildiği neredeyse tüm dünya ülkelerince kabul edilmektedir. Bu neden ile Rakı, Türkiye coğrafyasına özgü ve geleneksel bir içkidir.

3 Rakı: Yalnızca suma veya tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılmış sumanın, 5000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde, anason tohumu (Pimpinella anisum) ile ikinci kez distile edilmesiyle sadece Türkiye’de üretilen distile alkollü içkidir. Rakının; - Üretiminde ikinci kez distilasyona alınan toplam alkolün en az % 65’i suma olmalıdır. - Hazırlanmasında rafine beyaz şeker kullanılmalı, şeker miktarı ürün litresinde en fazla 10 gram olmalıdır. - Uçucu madde içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 100 grama eşit veya daha fazla olmalıdır. - Metil alkol içeriği, hacmen %100 alkolün hektolitresinde 150 gramdan fazla olmamalıdır. - Anason tohumdan gelen uçucu yağın anetol miktarı, ürünün litresinde en az 800 miligram olmalıdır. - Hacmen alkol miktarı en az % 40 olmalıdır. - Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir.

4 Rakı benzeri birçok içki Akdeniz çevresindeki bazı ülkelerde tüketilmektedir.
Bulgaristan'da sert ve etkili meyve rakıları vardır. Su katınca beyazlamayan sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Bulgar rakısı piyasada Mastika, Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir. %37 alkol oranına sahip olan bu rakılar Türk rakısına kıyasla daha tatlı, çabuk sarhoş yapar. Yunanistan'da ise yaş üzümden üretilen benzer bir içkiye uzo; anasonlu ve kurum üzüm sumasından yapılan sert tad olan bir içkiye ise tsipouro denir. Sakız aromalı uzo'ya ise "mastika" denir. Türk rakısı, kullanılan anason çeşidinin daha az olması ve genelde alkol oranının fazla olması ile uzo'dan ayrılır. Makedonya'da üzümden ve anasonsuz olarak, sarı ve beyaz çeşitleriyle üretilir ve mastika denir. Türkiye'de özellikle Akdeniz bölgesinin doğusunda üretilen boğma rakıyla benzerlikler göstermektedir. Makedonya'daki Türkler arasında ise sarı rakı popülerdir. Sarı rengini meşe fıçısından ya da içerisine renk ve aroma versin diye atılan meşe çubuklardan alır. Arnavutluk'da ise Makedon rakısına benzer anasonsuz olarak üretilir. Ancak sarı olanı popüler değildir. Balkan ülkeleri dışında Fransa, İspanya ve Portekiz'de bu içkinin genel adı anis veya pastis'tir. Aynı rakıda olduğu gibi sulandırıldıklarında kirli sarı-beyaz renk alırlar. İtalya'da sambuca ve Slavcada ise düziko denir

5 RAKI ÜRETİM AŞAMALARI Üzüm(Kuru-yaş) Fermantasyon (mayalanma)
1. damıtma, Suma (%80 etil alkol) Anason ilavesi( 2. damıtma) Baş-Göbek -Son ayrımı Söndürme( ‘ derecesi) Havalandırma-Olgunlaştırma Dinlendirme (1 Ay) Şişeleme Etiketleme

6 DAMITMA (DİSTİLASYON)
Damıtma, özellikle organik bileşiklerin saflaştırılması ve ayrılmasında en çok kullanılan yöntemlerden biridir. Kaynama noktasında bulunan bir sıvıya daha fazla ısı verilirse sıvının sıcaklığı artmaz, verilen ısı sıvının buhar haline dönüşmesini sağlar. Sıcaklık, sıvının tamamen buhar halinde uzaklaşmasına kadar sabit kalır. Bu yöntemle buhar basınçları farklı olan sıvılar birbiriniden ayrılabilir. Rakı üretiminde de de kullanılan bu yöntem ile suma elde edilir.

7 SUMA Suma, Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’nde teknik terimlerle "Türkiye’de üretilen yaş ve/veya kuru üzüm meyvesini, hammadde olarak kullanılması ve üzümün tat ve kokusunu korumak amacıyla ayrımsal distilasyonla hacmen alkol miktarı en fazla %94.5’e kadar sadece Türkiye’de distile edilmesi ile elde edilen üzüm kökenli distilattır." biçiminde tanımlanmıştır. Rakı üretiminde elde edilen suma, su ile seyreltilerek ve anason eklenerek ulaşılmak istenilen alkol derecesine eriştikten sonra son ürüne ulaşılır.

8 3 KEZ DİSTİLE Suma, su ve anason imbiğe koyulduktan sonra ikinci distilasyon başlar. İlk akan damıtık ürün (baş mahsül),  bünyesinde etil alkolün buharlaşma derecesinin altında buharlaşan aldehit, eter, metil alkol vb. maddeler barındırır. Bu kısımlar ayrılır ve rakı alınır. Rakı alındıktan sonra, emil alkol gibi yüksek alkoller ayrılır ve son mahsül elde edilmiş olur. Standart, iki kez distile edilmiş rakı üretimi, bu şekilde gerçekleşir. İki kez distile edilmiş standart rakılardan farklı olarak, üç kez distile Beylerbeyi, bu iki kez distile rakının tekrar bakır bir imbiğe alınıp, bir defa daha baş ve son mahsul ayrımına tabi tutularak, distile edilmesiyle ortaya çıkar. Standart, iki kez distile rakı üretimi 48 saat sürerken,  üç kez distile edilmiş, son derece lezzetli ve saf Beylerbeyi'nin üretimi 96 saat sürer.

9 BEYLERBEYİ GÖBEK RAKI Bu üründe sadece üzüm suması kullanılmaktadır. Bu suma anason ile beraber imbiklere yüklenir ve damıtılır. Rakı damıtılırken 5 kısma ayrılır. En ideal kısım olan rakı imbiğin ortasında kalan 3. kısmından, göbek kısmından elde edilir. Beylerbeyi Göbek rakısı üretilirken imbiğin en iyi ve en lezzetli kısmı olan 3. Kısım alınan rakı tekrar imbiğe damıtmaya alınır.Distile (damıtma) işlemi 3 kez gerçekleştirilir. Bu üretimde 100 LT başlangıç ürününde ancak 25 LT ürün elde edilir. Sonucunda ise rakının en güzel ve en saf hali yani gerçek göbek rakısı “Beylerbeyi Göbek Rakısı” ortaya çıkar. İşte rakının en keyifli hikayesi, sohbetin başkahramanı ve damakların eşsiz tadı böyle özenle hazırlanarak ortaya çıkmıştır.

10 BEYLERBEYİ 3D RAKI Doğru zaman, mekân ve insanlar için en kaliteli şekilde üretilmiştir. Beylerbeyi, geçmişin gerçek ve zarif geleneklerine sadık kalır ve onları günümüze uyarlar. Beylerbeyi, güven ve dürüstlüğü her rakı severin keyif alabileceği bir şişeye dönüştürür. Beylerbeyi Klasik 3 Distile rakı kuru üzümlerden suma elde edilmesi ile başlar. Akabinde bu suma anason ile beraber imbiklere yüklenir ve üç kez damıtılır. Üretim sürecinde yasalar %35 oranında tarımsal kökenli etil alkol olarak geçen Şeker kamışı, Patates ve bunun gibi bitkiler kullanılarak elde edilen etil alkolün suma ile karıştırılarak kullanılmasına izin vermektedir fakat Beylerbeyi serisi ürünlerde sadece üzüm alkolü kullanılmaktadır. Üç kez distilasyon gerçekleştirildiği için kötü alkoller olarak adlandırılan sağlığa zararlı alkoller üründe daha iyi şekilde uzaklaştırılır. Bu neden ile içimi rahat Beylerbeyi Klasik Üç Distile rakısı elde edilir.

11 BEYLERBEYİ YAŞ ÜZÜM 3D RAKI
Ege’nin en kaliteli üzümlerinden 3 kez distile edilerek üretilen Beylerbeyi Yaş Üzüm rakısı, rakıdaki tercihi yaş üzümden yana olanların damak tadına en saf, en eşsiz lezzeti sunmak için hazırlandı. Beylerbeyi, %100  yaş üzümden elde edilen bu saf lezzetinde sadece üzüm suması (alkolü ) kullanılmaktadır.

12 BABA RAKI Doğal hammaddeden elde edilen tarımsal kökenli etil alkol ve Ege bölgesinin seçilmiş anasonlarıyla, geleneksel bakır hacmen %45 alkol içerecek şeklide imbiklerde damıtıldı. Bir süre bekletildikten sonra daha saf, daha leziz oldu ve size her kadehte aynı coşkuyu, her şişede aynı kaliteli tadı yaşatmak için 100 cl, 70 cl ve 35 cl boylarında şişelenir.

13 BEYOĞLU RAKI Geleneksel bakır imbiklerde, hacmen %43 alkol içerecek şeklide damıtıldı. Bir süre bekletildikten sonra daha yumuşak içimli hali ile her şişede aynı kaliteli tadı yaşatmak için 100 cl, 70 cl ve 35 cl boylarında şişelendi.

14 EKO RAKI Suma ve tarımsal kökenli hammaddeden elde edilen etil alkolü özel bakır imbiklerde anason tohumu ile ikinci kez distile edildikten sonra hacmen %40 alkol içerecek şekilde 100 cl olarak şişelendi.