Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

Sunum yükleniyor. Lütfen bekleyiniz

I. Giriş Besin Yenilebilen ve yenildiğinde yaşam için gerekli besin öğelerini sağlayan bitki ve hayvan dokuları. Besin Ögesi Besinlerin bileşiminde.

Benzer bir sunumlar


... konulu sunumlar: "I. Giriş Besin Yenilebilen ve yenildiğinde yaşam için gerekli besin öğelerini sağlayan bitki ve hayvan dokuları. Besin Ögesi Besinlerin bileşiminde."— Sunum transkripti:

1

2

3

4 I. Giriş Besin Yenilebilen ve yenildiğinde yaşam için gerekli besin öğelerini sağlayan bitki ve hayvan dokuları. Besin Ögesi Besinlerin bileşiminde bulunan ve yaşamsal işlevler için gereksinim duyulan kimyasal maddelerdir.

5 I. Giriş Besinler ağza alındıktan sonra sindirim işlemi başlar. Sindirimin gerçekleştiği organlarda besinler, besin öğelerine parçalanırlar ve vücutta kullanılır.

6 İnsanların ihtiyacı olan bu besin öğeleri: Karbonhidratlar Proteinler Yağlar Vitaminler ve Mineraller Su I. Giriş

7

8 Enerji veren besin ögeleri Karbonhidratlar Proteinler Yağlar I. Giriş

9 Karbonhidratlarla ilgili gerçekler En lezzetli besin öğeleri arasında yer alan karbonhidratlar hakkında bilmeniz gerekenler Şekerler Glikoza dönüştürülmesi en kolay olan besinlerdir. Meyvelerde fruktoz, süt ve süt ürünlerinde laktoz olarak bulunurlar. Bu şekerler doğal şekerlerdir. Asıl üzerinde durulması gereken sonradan eklenen şekerlerdir. Tatlandırıcılar ve sofra şekeri pek faydası olmayan ancak bol enerji içeren şekerlerdir. Meyvelerdeki doğal şekerlerin yanı sıra lif, sütteki protein bu maddelerde yoktur. Lifler Lifler, şekerlerin tam zıttı olarak çalışırlar. Lifleri sindiremezsiniz ve bazıları sindirim sistemi boyunca yavaşça ilerleyerek tok kalmanızı sağlar. Günde 25 gram lif tüketmek metabolizmaya büyük fayda sağlar. Nişasta Patatesin içerisinde de bulunan nişasta şekerlerle kıyaslandığında kompleks bir yapıya sahiptir; ancak glikoza dönüştürülmeleri daha kolaydır. Bakliyatlarda bulunan nişasta vücutta lifler gibi işlev görür. Öğütüldüklerinde ve lifli kabuklarından arındırıldıklarında şekerler gibi yakılırlar.

10 II. Karbonhidratlar C, H, O elementlerinden oluşmuş organik bileşikler. Besinlerde, en çok bulunan besin ögesi. Sağlıklı bir erişkinin normal diyetinde, enerjinin %55 – 60’ı karbonhidrattan gelmeli.

11

12 Soframızda olmazsa olmaz KH kaynağı: EKMEK

13

14 III. Karbonhidrat Sınıflaması Şekerler MonosakkaritlerDisakkaritlerŞeker Alkolleri OligosakkaritlerPolisakkaritler NişastaNişasta Olmayan

15 Monosakkaritler Basit şekerler Hidrolizlenemezler (yapıtaşı) Molekül yapılarına göre: Aldoz Ketoz IV. Şekerler

16 C Sayısı AldozKetoz 6GlikozGalaktozFruktoz 5RibozRibiloz 4EritrozEritriloz 3GliserolaldehitDioksiaseton

17 IV. Şekerler Glikoz – Dekstroz – Üzüm şekeri – Serbest halde kanda (65 – 80 mg/dL) Fruktoz – Levüloz – Meyve şekeri Galaktoz – Glikoz’a bağlı halde süt şekerinde (laktoz)

18 IV. Şekerler Monosakkaritler, tatlıdır. (-OH grubu) Şekerlerin tatlılık dereceleri, çay şekeri (sükroz) tatlılığı 100 birim kabul edilerek oluşturulmuştur.

19 IV. Şekerler Şeker Tatlılık Derecesi Sükroz100 Laktoz16 Galaktoz32 Maltoz32 Glikoz74 Fruktoz173

20

21 IV. Şekerler: Monosakkaritler Monosakkaritler, indirgeyici (redüktör) bileşiklerdir. (Aktif aldehit grubu) Optikçe aktiftirler. (Asimetrik C atomu) Yapılarındaki –OH grubu ile, proteinlerin –NH 2 gruplarının yer değiştirmesiyle aminoşeker’ler oluşur. (Maylart Tepkimesi) Suda kolayca eriyerek gerçek çözelti oluştururlar.

22 IV. Şekerler: Disakkaritler C 12 H 22 O 11 Monosakkarit + Monosakkarit  Disakkarit + Su Glikozit Bağı Sükroz, Laktoz, Maltoz

23 IV. Şekerler: Disakkaritler Sükroz Çay şekeri (%99,6) Gli + Fru 1,4 Glikozit bağı Laktoz Süt şekeri (Süt’teki tek KH)AS: %7 - 8 Gli + GalİS : %4 - 5 Maltoz Tahıl (malt) ve baklagiller Gli + Gli

24 IV. Şekerler: Disakkaritler Beyaz renkli (ısı  kahverengi) Suda erirler Tatlı Şeker Alkolleri Gli ve Fru’un indirgenmesiyle İB’tan emilim hızları düşük (diyabetik) Aşırı tüketim: laksatif etki (50gr/gün)

25 Diyabet, insülin hormonunun yokluğu veya yetersiz olması durumunda kan şekerinin hücre dışında ve kanda yükselmesiyle ortaya çıkan bir hastalık.

26 V. Oligosakkaritler 3 – 9 monosakkarit’in bir araya gelmesi OligosakkaritlerGalaktooligosakkaritFruktooligosakkaritler

27 V. Polisakkaritler 10 ve daha çok sayıda monosakkarit Glikozit bağı Temelde nişasta ve nişasta dışı polisakkaritler olarak 2’ye ayrılır

28 V. Polisakkaritler Nişasta Çok sayıda (poli) glikoz 1,4 ve 1,6 Glikozit bağı Bitkilerde depolanır. Diyet KH’ının %80 – 90’ı Amiloz Amilopektin

29 V. Polisakkaritler Amiloz Buğday nişastasının ¼’ü 1,4 Glikozit bağı Düz zincir Amilopektin Buğday nişastasının ¾’ü 1,4 ve 1,6 Glikozit bağı Dallı yapı

30 V. Polisakkaritler Nişasta Olmayan Polisakkaritler Selüloz – Bitkide desteklik, lif’in ana maddesi, suda çözünmez, insan sindirilmez (enzim) Hemi-Selüloz Lignin – Posa, KH sayılmaz. Pektin – Bitkilerin dokular arası maddesi, sindirilebilir KH Sakız ve müsilaj – Sanayide kullanılır.

31 V. Polisakkaritler Glikojen: Hayvanlarda bulunur, kas hücrelerinde ve karaciğerde depo edilir. Kitin: Böceklerin iskeletinde ve kabuğunda bulunur.

32 VI. Diğer KH’lar Glikojen – KH’ların insan ve hayvanlarda depo formu – Çok dallı yapı – KC, çizgili kaslar, dokular. Bileşik KH’lar – Mukopolisakkaritler Yapıtaşı aminoşeker ve üronik asit – Hiyaluronik Asit (bağ doku, eklem kayganlaştırıcı) – Heparin (Kan pıhtılaşması önleyici) – Kondroitin Sülfat (Göz, deri, kalp kapakçıkları, kemik iliği) – Kan Grubu Polisakkaritleri Eritrosit, müsin, salya, salgılarda. A, B, O, Rh faktör oluşumu

33 VII. KH Kaynakları Nişasta, bitkinin uzun süreli enerji kaynağı Bitkilerde  Fotosentez Şeker pancarı: Fru + Gli  Sükroz

34 Basit KH’larKompleks KH’lar Çay şekeriEkmek Reçel, bal, pekmezPirinç ve tahıllar ŞekerlemeMakarna MeyveSebze SütKurubaklagiller Basit KH’larKompleks KH’lar Çay şekeriEkmek Reçel, bal, pekmezPirinç ve tahıllar ŞekerlemeMakarna MeyveSebze SütKurubaklagiller VII. KH Kaynakları VII. KH Kaynakları

35 VII. KH’ların Vücuttaki İşlevleri Dokular, enerji kaynağı olarak ilk KH’ları kullanır Antiketojenik (Diyette az KH  Keton Cisimleri  pH düşer  Ketozis  Koma) Su ve elektrolitlerin vücutta tutulması Pr gereksinimini azaltır (Pr’lerin enerjiye katılımını azaltır) Polisakkaritler, barsak hareketlerini artırır; artıkların gayta olarak atılması Az Polisakkarit  Konstipasyon Aşırı Polisakkarit  Mineral emilimi engellenir

36 VII. KH’ların Vücuttaki İşlevleri 100 – 125 gr/gün KH tüketilmeli. İB’tan emilen KH: 3,75 Kkal/gr Pratikte: 4 Kkal/gr Sindirilmeden KB’a geçen, fermente olan ve oligosakkaritler: 2 Kkal/gr Enerji verirler.

37 KH’larla İlişkili Hastalıklar Enzim Yetersizlikleri – Laktoz İntoleransı – Galaktozemi – Fruktozemi DM Diş Çürükleri – Streptococcus mutans KVH – Sükroz enerji %10’dan az olmalı Kanser – Posa, karsinojenleri bağlar.

38 Posa 20 – 25 gr/gün tüketilmeli

39 Kaynaklar Baysal A., Beslenme, Hatipoğlu Yayınevi Beslenme.gov.trDiyabet.gov.tr Food.ege.edu.trBilgidoktorum.com Nenedir.netHakkindabilgiler.net Tr.wikipedia.orgEkmekisrafetme.com Tavsiyeediyorum.com

40


"I. Giriş Besin Yenilebilen ve yenildiğinde yaşam için gerekli besin öğelerini sağlayan bitki ve hayvan dokuları. Besin Ögesi Besinlerin bileşiminde." indir ppt

Benzer bir sunumlar


Google Reklamları